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红烧五花肉的做法

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红烧五花肉

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食材：五花肉特色：肥而不腻，颜色红亮一：预处理：五花肉一定要选板扎不脱层的，肥膘稍微厚点儿的，不要光是一层皮皮的那种。锅烧热，把五花肉皮朝下烫烧到表面有点糊，去除毛腥味。然后用流动的水刮洗干净。洗净后冷水下锅，加入姜，料酒，花椒，大葱，盐，大火煮开焯水。煮开几分钟可以去除一部分肉腥味。捞起来改刀成两三公分见方的块。

食材清单加入采购清单

五花肉 250g

、

冰糖适量

、

料酒 2勺

、

姜片 5片

、

香叶 1片

、

桂皮 1个

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐、味精、糖适量

、

葱花（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
二：制作过程：锅烧热，用油制一下锅，一会儿炒肉的时候才不容易粘锅。把制锅热油倒出来，加点点儿冷油。火关最小，放入冰糖，不停翻炒，把糖炒化，大概两三分钟，糖炒至焦糖色，并且开始起泡泡，这个时候就要马上把肉倒下去，快速翻炒均匀，让糖色粘到每一块肉面上。注意：糖色要炒嫩点儿，不然到后头就容易糊，要发苦。翻炒一两分钟后肥肉开始出油，沿锅边淋上少量料酒去腥，继续翻炒让肥肉出油。看到肥肉大量出油的时候，下入八角、桂皮、香叶、生姜，一起再炒大约一分钟。接着就下足够的开水，一定要加开水哈（肉软糯关键）。再放两节大葱，少量盐，烧到水大开时关到中小火烧40-50分钟（按照肉大小程度来定）。时间到，就选出全部调料。火开大，用中大火收汁，此时要不停翻动，避免糊锅。水分收干，颜色更红亮，油色变清凉。
步骤2/3 点击查看大图
三：另起锅，烧开水，水开加入少许油、盐，烫一点蔬菜。
最后一步点击查看大图
四：装盘：蔬菜垫底，红烧肉放面上即成。

小贴士

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发布于 2024-05-09 · 陕西省

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