家庭版喷香软糯的熏鸡
熏鸡的来历有多个版本,不同地区的熏鸡各有其独特的故事和起源。 1.努尔哈赤在赫图阿拉城设宴会盟时,由于煮制公鸡的铁锅意外起火,产生了被认为吉兆的熏鸡。 2.堠堌熏鸡由明初陈镛创制,最初是作为犒劳民工的陈氏烧鸡的变种。 3.沟帮子熏鸡由尹玉成在1887年左右创立,他得到了皇家宫廷熏鸡的秘方,并加以改良。 4.客家熏鸡起源于明朝末年,是客家人用米糠烧制老母鸡的传统做法。
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步骤1/11
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将鸡在清水中浸泡至少2小时
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步骤2/11
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热锅凉油放入冰糖炒糖色放入碗中
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步骤3/11
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热锅凉油放入葱姜爆香,再将所有香料放入继续爆香(香料可以提前泡水以免炒制的时候容易糊)
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步骤4/11
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炒出香味后加入半勺生抽,大半勺料酒,再加入1/4勺老抽上色
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步骤5/11
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加入开水,水开后开盖煮5分钟让香味充分挥发,然后放入一大勺盐,然后放炒相互好的糖色
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步骤6/11
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蒸锅底部垫上篦子将鸡放入(篦子避免鸡皮粘锅),将刚才熬制好的卤汁放入,盖好盖子。小火微开,炖30分钟泡1小时。
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步骤7/11
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将泡好的鸡捞出控干水
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步骤8/11
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铁锅上垫锡纸,上面放入1勺白糖,少许红茶
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步骤9/11
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上面放一个篦子,把鸡放在篦子上,表面均匀的刷一层油
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步骤10/11
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开小火,锅里冒白烟的时候盖盖,注意观察玻璃处,冒黄烟的时候关火继续盖盖焖2分钟即可。
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最后一步
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打开盖后再刷一层油防止氧化变色
盐和生抽要根据鸡的大小还有汤锅的发小做调整哦
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发布于 2024-05-09
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