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中种艾草吐司的做法

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中种艾草吐司

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食材清单加入采购清单

中种面团：高筋面粉 175g

、

中种面团：酵母 5g

、

中种面团：艾草糊 137.5g

、

主面团：酵母 3g

、

主面团：黄油 20g

、

主面团：高筋面粉 75g

、

主面团：细砂糖 10g

、

主面团：盐 3g

、

主面团:蜂蜜 8g

、

主面团:奶➕全蛋液 55g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1⃣️ 冷藏中种：中种材料混和，搅拌成团，将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍（40分钟—1小时），再放入冰箱 (4-6°C）冷藏一晚（12-16小时）
步骤2/14 点击查看大图
第二天发至 3.5-4倍大后使用
步骤3/14 点击查看大图
看看这漂亮的气孔
步骤4/14 点击查看大图
将除黄油、盐以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至扩展阶段，加入黄油和盐，继续搅拌到完全阶段。将面团成团，表面光滑一发30分钟（28度，湿度75-80）
步骤5/14 点击查看大图
将面团平均分成2份，滚圆后松弛 20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
排气、擀开，自上而下卷起，封口处捏好
步骤7/14 点击查看大图
放入吐司盒
步骤8/14 点击查看大图
（32-35度，湿度75-80度）
步骤9/14 点击查看大图
二发至九分满
步骤10/14 点击查看大图
烤箱提前20分钟190度预热
步骤11/14 点击查看大图
入长帝烤箱180度，30-35分钟左右，5分钟后及时盖锡纸（风炉155度，22-25分钟）出炉震模，晾凉
步骤12/14 点击查看大图
艾草香香太好吃了
步骤13/14 点击查看大图
柔软可以拉丝哦
最后一步点击查看大图
撕开的感觉真的太棒了

小贴士

含水量比较高新手可以预留10g左右的水看情况添加不喜欢艾草太浓郁的可以多加一点糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-15 · 重庆市

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