辣子鸡
自己在家做得辣子鸡,吃起来真的太过瘾了,麻辣鲜香回味无穷,而且真的无敌下饭呀,满满一大盘越吃越香,口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的,其实这个方法是不对的,腌制入味得鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。
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鸡肉切小块,尽量切的小块一点,方便入味,家里只有切片刀的可以买的时候帮忙剁好,说做辣子鸡让剁小一点。
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鸡肉用清水清洗干净后沥水,鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当甜出来一些。
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加入生姜片,白胡椒粉,料酒和生抽,搅拌均匀腌制入味,最少15分钟以上。
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挑出生姜片不要加入1个鸡蛋黄。
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步骤5/10
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加入适量淀粉搅拌均匀,加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩,最后加入一勺植物油。
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油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透,捞出来后再复炸一下,这样口感就会外脆里嫩了。
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步骤7/10
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锅底留底油,放入一把花椒,剪成段的干辣椒,切好的葱姜蒜末,炒香。
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步骤8/10
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放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟,让鸡肉和香料的味充分混合
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步骤9/10
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加入少许白糖和醋调味,倒入准备好的芝麻油和花椒油,充分炒均匀后出锅装盘。
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最后一步
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非常香辣下饭的辣子鸡就做好了,自己做得更加真材实料,再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。
1、鸡肉水分尽量控干一点。
2、干辣椒喜欢吃辣得可以买比较辣得品种,或者多放一些。
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发布于 2024-05-27 · 河北省
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