隔夜冷藏法法式洛代夫
在法国南部有一种主食面包,造型古朴,原料简单,由面粉、水、盐、酵母构成,它就是硬欧的代表洛代夫。 洛代夫由于原生态的原料和制作工艺,烤后仍保持着天然纯粹的谷物风味。表面松脆清香,内里松软湿润有嚼劲,享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香,是一种极佳的味觉享受。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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准备食材,很简单的几款食材,简单的食材想要做出好吃的面包,离不开好材料,就像稳定性好。菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母,让烘焙更省时省力
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所有食材混合拌匀至看不见干粉,密封静置30分钟
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30分钟后折叠面团
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面团含水量比较高,会比较粘手,折叠的时候双色沾水往中间折叠,继续静置
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30分钟后再次折叠面团,即第二次折叠面团,折叠完成后,放冰箱冷藏一夜
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第二天从冰箱取出面团,表面筛高粉
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倒扣分割成6份,不用排气,也无需称重,就这么随意
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室温醒发30分钟,醒发时盖保鲜膜过发酵布
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烤箱上下火200°提前预热,烘烤时间为20分钟
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有了燕子高活性干酵母的加持,面包想要大气泡就这么简单
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最后一步
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发布于 2024-06-23
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