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黄焖黄鸭叫的做法

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黄焖黄鸭叫

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很久没做黄鸭叫了，菜场正好有合适大小的黄鸭叫。做完后，夫人大呼，神级黄鸭叫

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄鸭叫（小） 10条

、

盐 1小勺

、

黄豆酱 2小勺

、

新鲜紫苏 50g

、

自制酸豆角 10g

、

自制酸辣椒 10g

、

老姜 20g块

、

红辣椒 10g个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
洗干净黄鸭叫非常关键！！！！洗净后基本是清水。黄鸭叫大小，切记，买巴掌大小的，不要买大的。这第一步是没有泥腥味的关键。
步骤2/6 点击查看大图
下姜片，小火煎至金黄，姜片不要。
步骤3/6 点击查看大图
油中下食盐（防止鱼粘锅），黄鸭叫煸炒至尾巴卷曲。
步骤4/6 点击查看大图
下酸辣椒，酸豆角，新鲜辣椒，煸香后，下开水没过鱼身，大火煮5分钟，期间下两小勺黄豆酱（这么多年做鱼的心得）。
步骤5/6 点击查看大图
约8分钟后，下紫苏。约1分钟左右，出锅
最后一步点击查看大图
吃鱼

小贴士

1、黄鸭叫巴掌大小，不能选大的。 2、为了避免泥腥味，黄鸭叫必须洗干净，最后见清水。 3、加开水，而不是冷水 4、根据个人口味加适当黄豆酱 5、灵魂：酸辣椒豆角，紫苏，黄豆酱。 6、除了盐和黄豆酱，其他调味料免。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-30 · 湖南省

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