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酸奶吐司的做法

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酸奶吐司

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食材清单加入采购清单

高粉 250克

、

酸奶 60克

、

鸡蛋 50克

、

冰水 35克

、

糖 20克

、

干酵母 2.5克

、

盐 2克

、

冰黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【后盐后油法】其他全部材料混合打面，打至六七成筋
步骤2/8 点击查看大图
加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋（夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了）（宁可打面亏一点也不要把面温打上去）
步骤3/8 点击查看大图
冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度（中间折叠收圆①次，促进面筋形成）
步骤4/8 点击查看大图
擀平，卷起，松弛10分钟
步骤5/8 点击查看大图
再擀开
步骤6/8 点击查看大图
卷起，收紧封口
步骤7/8 点击查看大图
放入模具②发（室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）
最后一步点击查看大图
面团中间切一刀，放一点黄油片（没称重，随便切两片就行）最下层，170度30分钟，中途盖锡纸

小贴士

打面发酵没有固定的时间，要及时查看面团状态，视实际情况调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-11

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