奶香光头饼

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这一款不用费力揉面的光头饼操作简单味道和口感却很惊艳。按配料比例一步步做你的厨房也可以香飘满屋～～参与活动: #冠军大师之选，赏味舌尖上的法式浪漫#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面面团

、

耐高糖酵母 4克

、

鸡蛋 1个

、

温牛奶 100克

、

白沙糖 20克

、

面粉 200克

、

玉米油 20克

、

光头饼面团

、

食用碱 2克

、

温水 10克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 20克

、

玉米油 25克

、

牛奶 50克

、

面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
按配比把所有湿料加入料理盆中。
步骤2/17 点击查看大图
老面面团所需食材配比
步骤3/17 点击查看大图
湿料搅拌均匀筛入面粉面粉和湿料用刮刀翻拌均匀按压成面团
步骤4/17 点击查看大图
面团揉光滑不粘刮刀，即可盖上盖子温暖处发酵1小时左右。
步骤5/17 点击查看大图
食用碱放入小碟中加入少量温水
步骤6/17 点击查看大图
食用碱搅拌融化调成碱水备用。
步骤7/17 点击查看大图
光头饼面团原料配比
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的老面面团用刮刀划开排气。老面面团中加入碱水鸡蛋白糖
步骤9/17 点击查看大图
继续加入牛奶食用油筛入另一份200克面粉所有材料拌匀面团移至面垫上揉面
步骤10/17 点击查看大图
用推拉的手法揉面直至面团揉光滑揉好的面团直接搓成长条面团切成大小均匀的12等份的小面剂子
步骤11/17 点击查看大图
切好的面剂揉圆备用。揉好的面球表面粘干面粉面球放在手掌心
步骤12/17 点击查看大图
双手交替按压面球把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚做好的生胚摆入烤盘覆盖好保鲜膜再次发酵30分钟左右
步骤13/17 点击查看大图
烤箱上下火 180度提前预热5分钟
步骤14/17 点击查看大图
发酵好的光头饼生胚揭掉保鲜膜
步骤15/17 点击查看大图
烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟（大约烤10分钟左右光头饼上色后可以盖上一张锡纸防止颜色过深）
步骤16/17 点击查看大图
计时结束即可出炉
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✅完成✅

小贴士

先发一块老面后面面团的发酵会更充分光头饼也更暄软，而且揉面的过程也简单一些。碱面要用温水温水融化。用冷水碱面就会结晶。碱水加入发酵好的老面中能避免发面酸味，也比直接加碱面更容易揉均匀。老面面团不用揉面直接用刮刀翻拌至干湿料混合均匀就可以了。做好的生胚要完全发酵至原来的2倍大再入烤箱。光头饼烤10分钟左右要观察上色如果上色过快可以盖上一张锡纸避免颜色过深甚至表面烤糊。

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发布于 2024-07-27 · 北京

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