凉拌牛肉
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食材清单
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牛腹肉
、
洋葱、香菜
、
大蒜、小米辣、白芝麻
、
小苏打/食用面碱
、 、 、 、 、
鸡蛋清
、 、 、 、 、 、 、
花椒油
、 、
花生米
烹饪步骤
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步骤1/3
1:牛肉顶丝切片,加一点小苏打或食用面碱先抓一抓,可以破坏牛肉的肉质纤维更容易软烂(我买的现成切好的牛腹肉比较嫩就没有放小苏打直接清洗去掉血水),用清水洗掉血水控干,接着腌制半口牛肉,放少许盐、胡椒粉、料酒、老抽抓拌均匀,再加入半颗蛋清抓拌可以让肉质更加滑嫩,最后加一勺干淀粉抓匀腌制一会儿,然后穿烫牛肉,水开关火一片片下入牛肉,下完牛肉开火,再次水开大概一分钟捞出自然控凉备用。
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步骤2/3
2:调灵魂料汁,碗中蒜末、小米辣、白芝麻,烧一点热油炝香,再加入生抽、陈醋、少许盐、鸡精、白糖、几滴香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀(没有花椒油和辣椒油,我就放了辣椒面,用花椒炸了油炝香的)。
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最后一步
3:将洋葱丝、香菜段、牛肉、料汁、花生米抓拌均匀即可!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-31 · 上海市
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