蛋月烧-蛋糕口感的月饼，松软香甜！

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今天做了山楂榛子馅的蛋月烧，戚风蛋糕一样口感，特别松软。粒粒山楂馅搭配榛子碎，酸酸甜甜的嘎嘎香！大人小孩都爱吃。一出炉外皮口感是酥酥的，回油后非常柔软。可以搭配各种自己喜欢的馅料。比做月饼、蛋黄酥简单多了，喜欢吃赶紧试试吧！

食材清单加入采购清单

全蛋液 120克

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绵白糖 120克

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月饼糖浆 60克

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玉米油 120克

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盐 1克

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中筋面粉 400克

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奶粉 50克

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吉士粉 10克

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泡打粉 5克

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小苏打 5克

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山楂榛子馅 12个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鸡蛋、糖、月饼糖浆放打蛋盆中，其它材料都称好准备用。
步骤2/23 点击查看大图
鸡蛋加糖、月饼糖浆，用打蛋器打至奶白色糖化就可以了，不用打发。表面有气泡手动搅拌一下。
步骤3/23 点击查看大图
把各种粉类用刮刀搅拌均匀，免得和不开会苦。
步骤4/23 点击查看大图
加入玉米油混合均匀，再加盐、泡打粉、小苏打、中筋面粉，用刮刀翻拌倒没有干粉。
步骤5/23 点击查看大图
再用刮板切拌，再移到揉面垫上，按压折叠几次成团就可以了，不要按压过劲哦！面团比较稀非常柔软。（面团千万不要揉会起筋，烤时会鼓包开裂）
步骤6/23 点击查看大图
醒面5-10分钟，也可以不醒面直接包。
步骤7/23 点击查看大图
一袋山楂馅500克，加80-100克榛子碎，混合均匀。
步骤8/23 点击查看大图
分成30克一个剂子备用，月饼皮12个，对应用12个馅。多余的山楂馅冷藏下次再用。
步骤9/23 点击查看大图
面醒好后分成 70克一个剂子（也可以分60克左右一个，14个剂子，感觉60克皮大小更合适，还能多烤两个。）
步骤10/23 点击查看大图
皮和馅都准备好了可以包啦！
步骤11/23 点击查看大图
皮按扁包入山楂榛子馅，收口捏紧。皮大又软非常好包。面团稍微有点稀，尽快包，不然会出油。
步骤12/23 点击查看大图
包好后沾上玉米淀粉放入锡纸杯中，锡纸杯喷点脱模油再用，更好脱模。
步骤13/23 点击查看大图
没有蛋月烧专用压花，用75克月饼模具替代的压平整。
步骤14/23 点击查看大图
全部压好啦！花形有点小，还行吧！表面喷点水雾入炉烘烤。
步骤15/23 点击查看大图
风炉 200度预热 170 度烤 15分钟左右平炉 180度烤 15分钟左右
步骤16/23 点击查看大图
出炉啦！趁热刷熟玉米油。
步骤17/23 点击查看大图
刷油防干回油快
步骤18/23 点击查看大图
酸酸甜甜的山楂榛子馅，嘎嘎香！
步骤19/23 点击查看大图
真好吃！
步骤20/23 点击查看大图
买了蛋月烧印章，还是专用模具压的花纹漂亮！这是红枣核桃馅的。
步骤21/23 点击查看大图
马上中秋节了，做了各种不同风味的蛋月烧送人都爱吃。
步骤22/23 点击查看大图
回字纹也好看，包了豆沙蜜豆馅的。
最后一步点击查看大图
蛋月烧各种软馅都可以包，随自己喜欢。

小贴士

1、馅料随意，可以包豆沙馅、红枣馅、黑芝麻、苏子馅、五仁馅都好吃。豆沙加蜜豆、红枣加核桃、黑芝麻加花生配上坚果特别好吃（坚果加20%）。 2、蛋月烧密封包装好，两天后回油更好吃哦！ 3、蛋月烧可以不刷蛋液，刷蛋液金黄油亮颜值高。月饼光亮济：一个鸡蛋、一个蛋黄、一点玉米油搅拌均匀过滤即可。烤8分钟定型焖两分钟，取出刷一层蛋液，再接着烤7-8分钟即可。

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发布于 2024-08-15

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