黑芝麻花生酥粒吐司

浏览 12.0万 · 收藏 3476

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

适合家庭制作一次发酵的黑芝麻花生酥粒吐司，花生跟黑芝麻的香，搭配酥酥脆脆的酥粒，越嚼越香让人很难不爱哦！参与活动: #零腹担吃夜宵，用健康美味点燃夜晚多巴胺！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

常温清水 100克

、

耐高糖酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 400克

、

冰牛奶 148克

、

鸡蛋 2个

、

耐高糖酵母 5克

、

白砂糖 60克

、

奶粉 30克

、

黄油 40克

、

盐 6克

、

酥粒：

、

黄油 25克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 45克

、

馅料：

、

黑芝麻馅 90克

、

粗粒海盐花生酱 70克

、

蛋液 30克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一天制作波兰种：水和耐高糖酵母搅匀，加入高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚，发酵到2-3倍大。
步骤2/22 点击查看大图
发到2-3倍大，充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。
步骤3/22 点击查看大图
缸中倒入主面团材料（除黄油及盐以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。（（鸡蛋+冰牛奶约240克，切记液体牛奶余留20克分次加入）。
步骤4/22 点击查看大图
启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
步骤5/22 点击查看大图
加入室温软化好的黄油和盐开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
步骤6/22 点击查看大图
可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
步骤7/22 点击查看大图
将揉好的面团分成2等份滚圆放入发酵盒中盖上盖子静置松弛15分钟。
步骤8/22 点击查看大图
取出松弛好的面团用手拍扁排气，擀成长条状。
步骤9/22 点击查看大图
将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形，在面团的下半部分抹上海盐粗粒花生酱。
步骤10/22 点击查看大图
在花生酱上面再抹上一层黑芝麻馅。
步骤11/22 点击查看大图
把面团的上面部分折叠下来。
步骤12/22 点击查看大图
然后用刀将面团切成9小段。
步骤13/22 点击查看大图
每一份都向右转动拧成一个麻花辫。
步骤14/22 点击查看大图
从上往下卷起来，将面团的收尾处朝下。
步骤15/22 点击查看大图
放入450克的低糖吐司盒中。
步骤16/22 点击查看大图
碗中加入制作酥粒制作的黄油、低筋面粉和细砂糖。
步骤17/22 点击查看大图
将所有材料混合搓成粒状后放入冰箱冷藏备用。
步骤18/22 点击查看大图
再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
步骤19/22 点击查看大图
在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液和撒上酥粒。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
步骤21/22 点击查看大图
出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。
最后一步点击查看大图
非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入黑芝麻和粗粒花生酱口感更香更有层次哦！