莲蓉蛋黄肉松黑金月饼(广式皮)
35克皮,40克馅,可以做12个! 【馅料一】是买的现成的蛋黄肉松馅,再用豆沙包起来 【馅料二】是买的鲜咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄,喷高度白酒烤熟再过筛,加所有材料自己做的馅,看自己的喜好 两种方法都可以的
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步骤1/5
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月饼皮部分:转化糖浆:150克枧水:4克花生油:50克搅拌均匀至乳化,多搅拌一会不然后面会出油加入黑米粉100克和中筋粉120克揉匀就可以了!每个饼皮35克备用
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步骤2/5
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【馅料一】蛋黄肉松馅,买现成的也行自己做也行,分成15克一个,用豆沙把蛋黄肉松包起来一共40克
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步骤3/5
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【馅料二】1.鲜咸蛋黄,磕出来洗干净,喷高度白酒,150度烤10分钟,晾凉以后过筛成蛋黄沙(蛋黄大小不一样,如果是10克一个的蛋黄需要12个,有的蛋黄大就用不了那么多,自己掌控就行)2.120克的蛋黄沙➕原味肉松➕低糖白莲蓉➕玉米油➕白芝麻,充分揉匀分成40克一个
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步骤4/5
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用35克的饼皮包好,压模具成型
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最后一步
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月饼烘烤:月饼上喷点水第一次烘烤:上下火170度6分钟定型出炉晾5分钟后刷蛋黄液第二次烘烤:上下火170度,烤5分钟后盖锡纸,继续烤10分钟
烤的时候我比较懒没有盖锡纸所以颜色重了!不想盖可以看着点,颜色可以了就端出来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-26 · 河北
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