贵州羊肉粉
记得有一年夏天在贵州旅游,晚上风尘仆仆地到达酒店,饭店都已经关门。我们一家人走在路上,正饥肠辘辘的时候被一家遵义羊肉粉给吸引住了。那是一种直击灵魂的味道,嫩滑的米粉吸收了羊肉原汤的鲜甜,加上一点贵州特色的糊辣椒,鲜、爽、香都有了,那味道至今仍在脑海中,未能忘却。 其实在贵州遵义,羊肉粉从清代开始就闻名遐迩。当地人认为,吃了羊肉粉,整个冬天都不冷了。羊肉原汤是羊肉粉的关键,我用的是0添加,吃起来会负担轻一些的太太乐原味鲜松茸鲜,太太乐也是个30几年的知名大品牌了,品控严格让人安心。里边它选用的云南本地的野生松茸,能让汤头有着浓郁的菌菇香气,里面含盐方便直接使用,同时提升羊肉原汤的鲜味,让汤汁更醇厚有层次,搭配滑嫩米粉,每一口都鲜上加鲜。中秋佳节,月圆人团圆,气温也渐渐降了下来,正是吃羊肉的时候,那就试着复刻这道美味吧。
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准备好羊肉汤原材料。
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羊骨、羊肉用冷水泡3-4小时,去除血水。
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香料除了姜都准备好,倒入开水,加盖焖20分钟。
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锅中放入羊骨、羊肉、清水,大火烧开,撇去浮沫。不再有浮沫时,将羊肉捞出,密封备用。
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香料水去掉,泡水过后的香料加上拍松的姜片,用纱布或者茶叶袋包好。
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步骤6/11
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香料包放入羊骨汤中,继续大火炖煮半小时,然后慢火炖煮半小时。
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加入羊肉,继续炖煮1个小时,至羊肉可以轻松穿过,将羊肉取出备用。
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步骤8/11
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汤汁中加入盐、太太乐原味鲜松茸鲜调味料。
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步骤9/11
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准备好米粉的材料,香菜、青蒜切成小段,备用。
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步骤10/11
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米粉放入开水中煮至熟,捞出放入碗中,倒入汤汁。
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最后一步
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放上香菜、青蒜、羊肉片、糊辣椒即可。
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发布于 2024-09-13
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