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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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钓鱼钓了不少鲢鱼回来，吃不完。就做了鱼丸

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鱼肉 500g

、

葱姜水 300g

、

盐 8～10克

、

蛋清 2个

、

淀粉 20g

、

料酒或白酒 10g以内

烹饪步骤

步骤1/3
大鲢鱼取肉去皮，去红肉，清水洗后，切片进零度或者冷冻层放20分钟。（不赶时间的，这边不要切片，直接冷冻一会，用勺子去刮鱼肉，就一点刺不会有）葱姜泡水后虑出，进冷冻放（要冰水的感觉）我用辅食机做的，辅食机杯子也提前冻了一会。
步骤2/3
鱼肉加一大半的葱姜水分次打成泥，倒入料理盆。加蛋清、淀粉，盐，剩余葱姜水，搅拌均匀后顺一个方向搅打上劲。（淀粉用木薯淀粉、红薯淀粉更Q弹，普通淀粉也不错）
最后一步
锅中放入凉水，火放入最小一圈，拿一个勺子，虎口挤出，刮球放入锅中。（鱼泥中的细刺，可以在这个时候再摸排一次）全程最小火，不要沸腾，鱼丸浮起就是熟了

小贴士

温度非常关键，水和鱼肉的最低比例是一斤鱼300g水。最高是400g。看技术，新手就300g水的比例来。喜欢顺滑一点的，还可以加20g猪油，做出来会更漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-23

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