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东坡肉，一口一历史肥而不腻。

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东坡肉又叫滚肉，选用一半肥一半瘦的猪肉，加入花雕酒焖煮，整整齐齐的麻将块儿，红的透亮，色如玛瑙。入口软而不烂，肥而不腻。下饭菜也是典故菜。北宋诗人苏轼被贬黄州为改善饮食创作的。也是徐州的回赠肉。徐州老百姓为感谢苏轼抗洪，杀猪慰劳，苏轼推辞不掉，收下后亲自指点制成了红烧肉。又回赠给参加抗洪的百姓。老百姓吃了以后都觉得肉肥而不腻，醇香味美。一致称之为“回赠肉”。也是“东坡肉”。参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

冰糖 60克

、

八角少许

、

盐 1勺

、

桂皮 2块

、

花雕酒 800毫升

、

辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
整整齐齐，颜色诱人。
步骤2/11 点击查看大图
肥而不腻，软而不烂。
步骤3/11 点击查看大图
先让卖猪肉的老板用喷火枪烧一下猪皮，拿回家后用冷水泡一会用刀刮掉那一层，然后再清洗干净。猪皮处理得好，才是东坡肉肥而不腻的关键。这一步非常重要。
步骤4/11 点击查看大图
冷水入锅，加入葱姜料酒煮滚。
步骤5/11 点击查看大图
转小火然后盖上盖子焖煮30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
凉却一会之后切成麻将大小，用粽叶丝成长条绑礼物的方法绑好东坡肉。
步骤7/11 点击查看大图
用砂锅底层铺上一层葱段姜片然后码上肉，
步骤8/11 点击查看大图
加入八角，黄冰糖，辣椒，桂皮等调味料，加入花雕酒，生抽老抽，大火煮滚。
步骤9/11 点击查看大图
大火煮开后盖上盖子小火慢煮35分钟。
步骤10/11 点击查看大图
透红明亮，像玛瑙一样。
最后一步点击查看大图
肥而不腻，希望大家喜欢。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-30 · 广东省

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