爆两样-天津版

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爆两样，也叫双爆。主要材料是牛肉和虾仁，都是优质蛋白质，非常适合正在长身体的孩子。正宗爆两样要过油炸牛肉和虾仁，我家为了健康，油炸改为少油版的滑炒，淀粉也放的少，所以成品出汤了，真正的爆两样做完应该是抱团的，没有汤，我这个版本主打个兼顾健康饮食吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 300克

、

虾 300克

、

葱白少许

、

姜少许

、

蒜适量

、

料酒少许

、

盐少许

、

土豆淀粉适量

、

黑胡椒少许

、

蛋清 1个

、

食用油适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备配料：葱姜末，泡水，水最好是温热的。
步骤2/13 点击查看大图
虾剥皮，去虾线
步骤3/13 点击查看大图
虾腌制：盐，料酒，黑胡椒，葱姜水，抓匀后，放入淀粉，再抓匀。腌10分钟
步骤4/13 点击查看大图
牛肉（牛上脑或牛里脊），切片，3cm左右
步骤5/13 点击查看大图
牛肉腌制：料酒一勺，生抽一勺，淀粉一小勺，鸡蛋清一个，抓匀。然后，葱姜水少量多次加入，每次加入后抓一下，让牛肉完全吸水，再加下一次。
步骤6/13 点击查看大图
黑胡椒少许，食用油一勺。腌10分钟。这样腌出来的牛肉软嫩不柴。
步骤7/13 点击查看大图
滑炒：锅预热加食用油少许，放入牛肉滑炒，变色后放入虾，虾变色，就盛出。正宗的应该过油炸，我这个是低油健康版
步骤8/13 点击查看大图
葱姜蒜，切沫。重新起锅，少量油预热，加葱姜爆香，蒜末不放，备用
步骤9/13 点击查看大图
加入牛肉和虾，生抽，老抽，糖，翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
加入锅边醋，醋顺着锅边淋入，不直接倒在食材上。
步骤11/13 点击查看大图
放入蒜蓉，翻炒
步骤12/13 点击查看大图
最后淋灵魂花椒油出锅，同样顺着锅边淋入少许即可，不要直接倒在食材上
最后一步点击查看大图
太香了，配米饭轻松炫一大碗。