南瓜乳酪包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 500克

、

盐 7.5克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 30克

、

南瓜泥 215克

、

水 170克

、

黄油 30克

、

老面 200克

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 300克

、

糖粉 30克

、

朗姆酒 15毫升

、

表面装饰

、

杏仁片适量

、

老面

、

t55面粉 180克

、

鲜酵母 2克

、

盐 2克

、

水 117克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
南瓜去皮切块蒸熟冷却备用，面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌，老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用
步骤2/13 点击查看大图
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油，3档慢速将黄油逐渐揉入面团，转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
步骤3/13 点击查看大图
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤4/13 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤5/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，等分为12份，每个约100g
步骤6/13 点击查看大图
滚圆后28度左右醒发10分钟左右，取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
步骤7/13 点击查看大图
翻面后自上而卷起
步骤8/13 点击查看大图
稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。稍微松弛5-10分钟
步骤9/13 点击查看大图
取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。
步骤10/13 点击查看大图
翻面横放，中间挤奶油奶酪馅，收口捏紧
步骤11/13 点击查看大图
面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可
步骤12/13 点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片
最后一步点击查看大图
放入预热好烤箱上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟