一篇搞清波兰种，面包馒头松软好吃的秘密

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今天不做包，分享下波兰种的制作和使用如果你也是烘焙入门新手，不妨花1分钟了解一下波兰种吧 . 为什么要加波兰种❓ 相较于直接法做出来的面包，加入波兰种可以让面包延缓老化，同时更加松软，放一段时间也不会变成大饼。在没有鲁邦种的情况下可以用等量的波兰种替代。一般给宝宝做吐司或者做无油糖、低油糖的面包时我会加入波兰种，提供一些风味。做馒头时也会放，蒸完的馒头真的是想象不到的松软！ . 波兰种怎么做❓怎么样才算是好的波兰种❓ 看着一篇就够啦

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波兰种：

、

酵母 1g

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1⃣️水：粉的比例是1:1，再根据面粉量添加相应的酵母。混合时要先将水与酵母充分混合后再加入面粉，避免酵母在里面分布不均，影响波兰种的发酵。2⃣️三者混合均匀后放室温发酵到两倍大，底部出现密集的气孔，面团表面微微隆起，就可以送进冰箱冷藏发酵了。或者直接室温发酵到3-4倍大，这种就比较适合容易记不住事儿，东西放冰箱转头就忘的人。3⃣️做好的波兰种最好在24小时内用掉，发酵好的波兰种表面会有些大气泡（具体参考视频画面），用刮刀拨开会看到许多密集的蜂窝状气孔。刚从冰箱拿出来的波兰种可能会出现微微回落，这种情况下还是可以使用的。⚠️如果面团已经回落到未发酵时的高度，则证明波兰种的活性已经大大降低，不建议使用.波兰种的添加比例❓怎么使用❓1⃣️波兰种一般添加量为配方粉量的20-40%，但我看过一些方子也会比例更高，做出来的成品也不错。2⃣️制作波兰种的材料是要计算到配方材料中的。可以理解为，比如我们要加100g的波兰种在主面团中，那么主面团材料中就要减掉50g的水量、50的粉量及添加的实际酵母量（我看也有方子是不减，我没试过，有试过的小伙伴可以分享下你们的成果）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-24 · 北京市

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