老式做法:鱼丸子
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盐: 553克肉沫×0.022的比例=12克盐 葱姜水: 553克肉沫×0.6的比例=330克水 蛋清: 500 克左右都是用2个鸡蛋清 松鲜鲜: 553克肉沫×0.01的比例=5克松鲜鲜 猪油: 553克肉沫×0.027=15克猪油 悄悄提示:次比例做成成品味美,入口即化,特好吃
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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553克鱼肉末+12克盐+2个鸡蛋清+5克松鲜鲜+15克猪油+330克生姜小葱水(提前把生姜加水煮10分钟放凉后加入小葱捣碎,再过沥的水)全部食材放入绞肉机。注明:鱼肉末提前切薄薄的片,再用刀剁成细细的泥状(这一步是以防有鱼翅)
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步骤2/3
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用快速绞拌如图
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最后一步
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温水(此时不开火)全部挤入丸子后,再开大火煮2-3分钟,捞出放入提前备的冷水,过凉后捞出装起来密封放冷藏。共做了55个鱼丸子,成品总量为1382克。
小贴士
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发布于 2024-11-08
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