黔江鸡杂
冬天到了,就得吃这种酸辣开胃又下饭的,巴适得板嘛。
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步骤1/19
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泡姜泡辣椒切碎,酸萝卜切条,大蒜对半开,备用。
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步骤2/19
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圆白菜叶洗净手掰成适量大小,放一个装鸡杂的大盆里,备用。
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步骤3/19
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西芹蒜苗洗净切段,芹菜叶单独摘下来,备用。
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步骤4/19
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鸡胗解冻后,充分洗净,切片,用小苏打盐抓洗,然后清洗干净后加少许盐、花椒面、啤酒寖泡,备用。
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步骤5/19
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鸭肠解冻后,充分洗净,加小苏打温水泡一下后,洗净,去除鸭肠多余油膜,再加食盐小苏打用力抓,直到鸭肠内壁几乎不滑,再清洗至水清澈。倒入少许啤酒、花椒面寖泡。半小时左右鸭肠中直接倒入烧开的水,并用筷子搅拌,至鸭肠发白微熟,快去冲凉,寖泡备用。鸡胗也可以用这个方法,开水多泡一下,相当于焯水,但是又不怕焯老了。我这里没焯水。
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步骤6/19
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锅热下入菜籽油,适当多点,油热后关火,稍微降降温,然后倒入适量豆瓣酱,小火炒出红油,之后中大火,加入处理好的泡姜泡辣椒酸萝卜酸将泡姜泡辣椒酸萝卜花椒粒,翻炒,充分炒出酸菜的乳酸味。
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步骤7/19
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放入鸡胗,大火快速翻炒至鸡胗7成熟。
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步骤8/19
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鸡胗7成熟时加入鸭肠,继续翻炒。然后加入适量生抽、老抽、耗油、白糖、盐、味精、鸡精调味,最后加入少许锅边醋,增香。
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步骤9/19
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加入西芹段。
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步骤10/19
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加入蒜苗(蒜苗白),我这里懒了一下全部加进去了,味道没问题,只是后面蒜苗叶不好看而已。
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步骤11/19
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加入适量啤酒,啤酒不够加点水来凑。烧开后中小果煮一下,黑黑的是我之前自制的烧椒酱,我加了两大勺。
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步骤12/19
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将做好的鸡杂倒入装有圆白菜的盆里,开火,汤汁开后转小火,慢慢笃,把底下的白菜煮的软烂入味。
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步骤13/19
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白菜叶煮软后自己就塌下去了。
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步骤14/19
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最后倒入适量花椒油,撒上芹菜叶,搞定!上次做我撒了熟白芝麻的,这次忘了。无所谓。
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步骤15/19
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成品
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步骤16/19
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成品
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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这是我上次做的。
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最后一步
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上次做的,里面有我现做的烧椒段。
内脏一定要清洗干净,做菜的过程其实不长,时间多用在清洗内脏上面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-11-09 · 重庆市
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