香酥莓果芝士派（8寸）

浏览 11.4万 · 收藏 3384

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

混合莓果冻干包括：树莓、桑葚、草莓、黑莓、蓝莓，口感酸甜。参与活动: #冬日治愈时刻，焙享亲子食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

内馅儿：

、

混合莓果冻干 500g

、

玉米淀粉 5克

、

清水 4小勺

、

白砂糖 8克

、

芝士碎 200克

、

派皮：

、

黄油 60克

、

低筋面粉 125克

、

全蛋液 10克

、

盐 1克

、

清水 30ml

、

高筋面粉少许

、

杏仁酥皮：

、

白砂糖 6克

、

杏仁 45克

、

低筋面粉 45克

、

植物油 15克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作内馅儿：1. 冷冻的莓果倒入锅内室温解冻，加入8克白砂糖腌制二十分钟，莓果会出汁，不用另加清水；2. 小火熬制出泡沫，莓果开始变透明，倒入5克玉米淀粉+4小勺清水混合液；3. 不断搅拌再次煮沸至浓稠，关火放凉备用。
步骤2/14 点击查看大图
制作派皮：黄油无需软化，将60克黄油和125克低筋面粉在盆内混合，抓捏至油、粉融合呈大颗的粉粒状；
步骤3/14 点击查看大图
10克全蛋液、1克盐、3ml清水混合均匀；
步骤4/14 点击查看大图
将混合液倒入粉粒中，用橡皮刮刀混合均匀，再用手抓捏成团，稍微揉搓至分类和液体大致融合；
步骤5/14 点击查看大图
将整合好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一个小时；
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，置于撒了高筋面粉的案板上，用擀面杖擀成比派饼盘略大的圆形薄片，将面皮放入烤盘内，四周用手按压整理一下，贴合烤盘边缘，用餐叉在派皮底部插出小孔；
步骤7/14 点击查看大图
在派皮上垫一张吸油纸，放入一盘豆子，移入烤箱中层，以180℃上下火烤15分钟；
步骤8/14 点击查看大图
取出豆子和吸油纸，再以180℃中层烤15分钟；
步骤9/14 点击查看大图
取出派皮铺上一层芝士碎；
步骤10/14 点击查看大图
再铺一层厚厚的莓果内馅儿；
步骤11/14 点击查看大图
第三层撒上芝士碎；
步骤12/14 点击查看大图
杏仁酥皮：6克白砂糖、45克杏仁研磨碎、45克低筋面粉、1克盐和15克植物油混合均匀，呈大颗粒状备用；
步骤13/14 点击查看大图
最后撒上杏仁酥皮碎，尽量撒的均匀些；
最后一步点击查看大图
放入烤箱，以180度中层烤35～40分钟，至表面酥粒变微黄即可。