橙皮巧克力乳酪面包
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步骤1/7
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Mixing 搅拌：1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可4. 面团出缸温度24°
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步骤2/7
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Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间40-45分钟
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步骤3/7
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Division分割： 225g/个 整形成圆柱形即可
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步骤4/7
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Relax松弛： 室温26-28° 时间30-35分钟
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步骤5/7
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Shaping 成型：1. 将面团排气均匀放入馅料2. 用面团把馅料包裹，不要封口3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可4. 接口处朝下放在发酵布上醒发5. 馅料制作：奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁（切碎）80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用。
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步骤6/7
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Proofing 醒发： 室温26-28°醒发 时间40-45分钟即可
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最后一步
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Baking 烘烤：平炉烘烤，上火250℃，下火230℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟
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发布于 2024-11-20 · 上海市
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