排骨炖粉条

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30~60分钟 | 切墩(初级)

主料:

、

排骨 700g

、

粉条 100g

、

调料:

、

料酒 1汤勺

、

黄豆酱 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1/4勺

、

盐 2小勺

、

鸡精 1小勺

、

味精 1小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

炖肉料:

、

大葱段适量

、

姜片适量

、

花椒少量

、

八角少量

、

桂皮少量

、

香叶 4片

、

小茴香少量

、

白芷 2片

、

草果 3个

、

山楂干片 6片

、

小干辣椒 2个

、

冰糖 5小块

、

葱花少量

、

香菜少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.排骨放入冷水泡20分钟，去除血水。2.冷水下锅，加入排骨和料酒烧开。3.开后用勺子打去血沫，捞出用热水冲洗干净备用。4.按料表准备好炖肉小料。
步骤2/19 点击查看大图
炖肉小料的量。
步骤3/19 点击查看大图
1.起锅少量底油，加入10块左右的冰糖，中小火炒制融化。2.融化后转小火炒制变色冒黄泡。3.倒入排骨快速翻炒，让糖浆均匀挂满外表面。4.加入黄豆酱炒几下，炒出酱香味。
步骤4/19 点击查看大图
加入生抽炒几下，让排骨上色。
步骤5/19 点击查看大图
加入葱段、姜片、香叶炒几下。
步骤6/19 点击查看大图
加入提前烧好的开水。
步骤7/19 点击查看大图
把小颗粒的炖肉小料装入料罐，放入锅中。
步骤8/19 点击查看大图
加入冰糖。
步骤9/19 点击查看大图
加入老抽调色。
步骤10/19 点击查看大图
大火烧开，开五分钟让充分挥发一下腥气味。
步骤11/19 点击查看大图
倒入砂锅，开最小火炖50分钟。
步骤12/19 点击查看大图
加盖子小火炖着，注意记住时间。
步骤13/19 点击查看大图
这个时间把地瓜粉条用水泡好。
步骤14/19 点击查看大图
炖50分钟后，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉。
步骤15/19 点击查看大图
加入汤汁搅拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
加入粉条转大火不盖盖子了，大火收汁。约15分钟。
步骤17/19 点击查看大图
收到汤汁浓稠美食完成。
步骤18/19 点击查看大图
最后撒点香菜和葱花上桌开吃。
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太美味了。