巧克力冰山熔岩—香甜丝滑，入口即化！

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巧克力控的宝子们，一定不要错过今天这款冰山熔岩巧克力！柔软的巧克力蛋糕，搭配奶香浓郁巧克力，香甜丝滑，入回即化，有谁会拒绝呢！

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巧克力蛋糕卷：

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

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低粉 40克

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可可粉 8克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

巧克力冰山熔岩：

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 120克

、

巧克力 120克

、

淡奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先做巧克力蛋糕胚，蛋白和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。
步骤2/39 点击查看大图
玉米油、可可粉、低粉混合均匀
步骤3/39 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀
步骤4/39 点击查看大图
最后加蛋黄搅拌均匀
步骤5/39 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁，加白砂糖，打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态有支撑性就可以做蛋糕卷了。
步骤6/39 点击查看大图
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
步骤7/39 点击查看大图
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以，不要过度搅拌。
步骤8/39 点击查看大图
然后倒入蛋白糊里，注意不要倒到蛋白糊上，防止消泡，倒在空处。
步骤9/39 点击查看大图
用大刮刀抄底翻拌均匀，混合好的蛋糊非常细腻。
步骤10/39 点击查看大图
准备好28烤盘，垫硅胶烤垫再放上油纸。
步骤11/39 点击查看大图
从高处倒入烤盘中
步骤12/39 点击查看大图
蛋糊是有流动性的，根本不需要刮刀刮平，晃一晃就平整了。
步骤13/39 点击查看大图
上下左右晃一晃，晃匀了再震几下。
步骤14/39 点击查看大图
放入预热好的烤箱，倒数第三层。风炉：170度预热，140度烤30分钟。
步骤15/39 点击查看大图
出炉，移到晾网上，四边油布放开晾凉。
步骤16/39 点击查看大图
凉一会盖上油纸
步骤17/39 点击查看大图
翻过来揭下油布
步骤18/39 点击查看大图
漂亮的毛巾面，蛋糕胚做好了。晾凉密封好备用。
步骤19/39 点击查看大图
冰山熔岩：一个蛋黄加10克玉米淀粉搅拌均匀
步骤20/39 点击查看大图
如果蛋黄小少加一点蛋清
步骤21/39 点击查看大图
搅拌不结块就行
步骤22/39 点击查看大图
加入120克牛奶搅拌均匀
步骤23/39 点击查看大图
过滤到融化锅里
步骤24/39 点击查看大图
隔水煮，中途不断搅拌。
步骤25/39 点击查看大图
至浓稠状态关火，离锅。
步骤26/39 点击查看大图
120克淡奶油分3-4次加入混合均匀
步骤27/39 点击查看大图
加入巧克力，利用水余温让巧克力融化。注意水温不能高，温热状态就行，不然巧克力会水油分离。
步骤28/39 点击查看大图
巧克力慢慢融化后
步骤29/39 点击查看大图
用蛋抽搅拌会更加细腻
步骤30/39 点击查看大图
晾一会装入裱花袋中备用
步骤31/39 点击查看大图
取出蛋糕胚
步骤32/39 点击查看大图
根据包装盒大小，裁剪蛋糕胚。
步骤33/39 点击查看大图
平铺在盒子里，挤上一层奶油巧克力。
步骤34/39 点击查看大图
巧克力酱能做8个
步骤35/39 点击查看大图
盖好密封好冷藏两个小时
步骤36/39 点击查看大图
表面抖上巧克力粉
步骤37/39 点击查看大图
巧克力粉用毛刷清理干净
步骤38/39 点击查看大图
包装好高大上的感觉！
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入口即化，柔软细腻，谁会拒绝呢？

小贴士

1、巧克力蛋糕胚也可以用裁剪下来的拼接，可以做12-13个，奶油巧克力就要多做一些了。 2、抹茶冰山熔岩：蛋黄1个、玉米淀粉 10g、抹茶粉 8g-10g、牛奶 120g、白巧克力 120g、淡奶奶油 120g 做一个抹茶蛋糕卷，切块放入包装盒里，挤上巧克力抹茶酱，冷藏凝固后抖抹茶粉即可。

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发布于 2024-11-23

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