腊腊肉，广川味儿

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啊木有呀。就是天气到了，聚餐说起腊腊肉了。我也想试试，之前蒸过吃过味道还可以。先买两斤小试一下，味道还行就多弄一点。

食材清单加入采购清单

前腿肉 6斤

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盐自己算克

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花椒三四十粒

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桂林三花酒二两

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其他一些香料适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先得到了一本武林秘籍，然后按照自己的口味略增加了一些。老抽我没有就没加。不太喜欢太甜的，所以比例上糖随机满减，225可能就下200，145可能就下120。盐差不多这个量。酱油也是满减，150可能就135，下多了容易都是酱油味。重点来了，桂林三花酒，这种是米香型的，和电视广告啥酱香型不一样。味道就是特别香。猪肉洗干净了以后用厨房纸吸干，然后改刀成手掌厚度，2-2.5厘米厚这样吧，太厚了不容易干，太薄了容易硬。然后就是这些材料都拌起来，腌一晚上，冰箱里腌制吧。室外温度十几度，几度也是可以扔外面的。一夜之后用绳子量起来，阳台上风大吹干水份，之后就可以拿到天台去晒了，大概三四天左右，一捏，外面硬，整个捏下去中间还有一点点软就可以收起来冻冰箱里啦。吃的时候解冻切片，隔水蒸，或者放在饭上面，或者做煲仔饭都特别棒。有点那种酒香味。萝卜白菜各有所爱。
步骤2/4 点击查看大图
中间四块就是晒了一天的，变得有点红黄红黄的。一定要选择天气冷一点，广东的话一定要是北风东北风天气，东南风南风啥的千万别，会臭的。干得差不多了就放冰箱里冻起来，不能冷藏，会臭。
步骤3/4 点击查看大图
炒的芥蓝，不得不说，好好吃。
最后一步点击查看大图
批量生产中。这次增加了麻辣口味。第一批麻辣的加的是炒香的花椒回香辣椒捣碎以后的粉末，第二批麻辣是腊的鸡腿鸭腿，盐花椒回香八角香叶桂皮回香辣椒一起炒了炒。等能吃了试一试味道怎么样，天气好不好我再看要不要再整点儿。毕竟广东的天气也就这段时间合适。据说冬至以后天气就不太合适了。但是桂林刚好相反冬至以后才会家家户户自己做腊肉腊肠。有改进的话评论见