冰乳酪芋泥雪贝
【冰乳酪芋泥雪贝】，细腻绵软的小蛋糕，搭配香甜的荔浦芋泥和奶香十足的的冰乳酪酱 ，一口下去三重口感，真是太好吃了！ ♥(｡￫v￩｡)♥
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步骤1/26
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准备食材，配方可做8个芋泥雪贝，步骤图是做的双份16个。
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步骤2/26
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将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中，进冰箱冷冻。
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步骤3/26
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蛋黄加入50g玉米油，搅拌均匀。
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步骤4/26
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再加入50g牛奶搅拌均匀。
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步骤5/26
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筛入50g低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤6/26
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蛋黄糊是这个状态。
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步骤7/26
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蛋清冷冻到周围一圈冰渣的状态是最好的，加入5g柠檬汁去除蛋腥，可以换成白醋，没有不加也行。
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步骤8/26
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打到湿性发泡，出现大弯钩的状态。
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步骤9/26
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取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
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步骤10/26
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再将蛋黄糊倒回蛋白霜中。
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步骤11/26
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还是抄底翻拌均匀。手法要轻盈、迅速，避免混合时间过长而消泡。
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步骤12/26
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28×28的方盘中垫油纸，然后倒入蛋糕糊抹平。
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步骤13/26
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烤一盘是平炉模式，上火140度，下火160度。烤盘放在烤箱中层，反卷烤28分钟；正卷延长3分钟。
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步骤14/26
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多盘同烤是风炉模式，150度预热，烤两盘是放在第二层和第四层，反卷是130度烤28分钟；正卷则延长3～5分钟，具体看上色程度。
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步骤15/26
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取出蛋糕胚，晾凉待用。我们这次不是做蛋糕卷，不需要那么软，所以我风炉130度烤了33分钟。
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步骤16/26
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现在做芋泥。将蒸熟的荔浦芋头和做芋泥的所有材料放入搅拌机或者破壁机。
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步骤17/26
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搅拌均匀即可。
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步骤18/26
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再做乳酪奶油。60g软化的奶油奶酪搅拌顺滑后，加入10g细砂糖，搅拌均匀。
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步骤19/26
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再加入150g淡奶油。
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步骤20/26
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搅拌均匀即可。
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步骤21/26
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将芋泥馅和奶酪馅分别装在裱花袋中。
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步骤22/26
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冷却的蛋糕胚，用模具压出圆形，一盘可以压16个圆圈。嫌麻烦也可以直接用刀切块。
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步骤23/26
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在蛋糕胚上挤一层奶酪馅，再挤一层芋泥馅，再盖上另一片蛋糕胚。
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步骤24/26
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刮掉侧边多余的馅料。
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步骤25/26
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侧边滚上一圈奶粉即可。
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最后一步
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成品图～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-12-09 · 湖北省
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