熬荤（猪）油
作为东北人，我个人独爱荤油，有益于身体健康，炒菜、炖菜必不可少。家中必备两小盆，冰箱冷藏一放，一年两年也不会变质，这次剩下一盆了，做一点备上。
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步骤1/8
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提前切好的猪肥肉，块大小无所谓，别太厚就行，我切的0.5～1厘米厚度。
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步骤2/8
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开火前直接加入小半碗水，目的是防止粘锅。这么多的肥肉正好铺满一锅，多点不怕，可以随时熬，随时把油盛出来。
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步骤3/8
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用中小火慢慢熬，为什么叫'熬'，就是别着急，火太大加热不均匀。随时用锅铲上下翻动，尽量让肉受热均匀。5分钟左右就这样了。
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步骤4/8
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8分钟左右。大气泡是肉里的水分出来了，这个时候可以放入葱段、八角、桂皮。花椒不要放。继续用锅铲翻，保持受热均匀。
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步骤5/8
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13分钟左右。肉开始变色了，由于水分的蒸发，油花也小了许多，这时候用小火，保持锅内油温持续有温度就行，这时候是熬干水分，有助于保存，油不会出太多了。注意看葱的颜色，只要大葱不变黑，就可以继续熬。
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步骤6/8
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18分钟左右，没啥气泡了，肉也都浮在油面上了，大葱颜色也变焦黄了，就可以盛出来了。这时候撒一把花椒放油锅中，借着温度烫它3分钟，出香味，炒菜香。
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步骤7/8
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成品，搁置凉凉就会变成雪花色了。另：盛出来的油梭子撒盐可以直接吃，咯吱咯吱又香又脆，冬天到了，可以切碎跟酸菜和馅，包饺子、馅饼更香。
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最后一步
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凉凉了就变成雪白色的膏状了，存入冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-12-16
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