口水鸡
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步骤1/22
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新鲜光鸡的肉质色泽鲜明,有光泽感,表皮完好,没有损坏,肉质有弹性
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步骤2/22
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光鸡洗净备用,先无需斩件,待煮制后斩件效果更好
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步骤3/22
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姜切片
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步骤4/22
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葱切长条
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步骤5/22
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蒜头切碎成蒜蓉
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步骤6/22
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花椒、干红椒切碎成刀口辣椒
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步骤7/22
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取碗,放入酱油(30mL
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步骤8/22
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加入花生酱(20g)、芝麻酱(20g)
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步骤9/22
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放入花椒油(10mL)
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步骤10/22
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放入芝麻香油(10mL)调匀
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步骤11/22
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再加入雪里糖(20g
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步骤12/22
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再加入鸡精(10g)、蒜蓉
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步骤13/22
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再加入蒜蓉辣椒酱(20g)、红油香辣酱(50g)、白醋(10mL)、盐(10g)、刀口辣椒
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步骤14/22
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搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁
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步骤15/22
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接下来锅中烧水,放入姜片、葱条,料酒(30mL)、八角、黄栀子、香叶、桂皮,用中火烧开
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步骤16/22
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光鸡焯水去除腥味
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步骤17/22
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待水沸腾后再调成小火,放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
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步骤18/22
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待水沸腾后再调成小火,放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
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步骤19/22
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煮熟后捞起放进冰水中过凉,这样可以增加光鸡的爽脆口感
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步骤20/22
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将光鸡斩件,先切掉鸡屁股,然后将鸡身鸡头鸡脖一开二
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步骤21/22
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将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件,最后在盘中斩成'倒八字'成鸡型
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最后一步
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接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上,即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-20
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