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在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！

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只用到冬天应季的萝卜和羊肉！就能获得清润鲜甜的【萝卜丸子汤】清澈又滋补，肉丸子软嫩鲜香入口即化！这条视频专门请到「柏景轩. 京韵」的主厨汪师傅亲授，每一步都是京鲁菜大厨的细节——简简单单的家常食材，只要掌握专业手法和秘籍，保证咱们在家也能出品干干净净的致鲜味道！就用滋润的暖汤驱散冬日寒意和干燥，愿你和家人健康水当当！

食材清单加入采购清单

羊肉 500克

、

水果萝卜适量

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白萝卜适量

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胡萝卜适量

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土豆粉条适量

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葱、姜、蒜适量

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盐、糖、白胡椒粉适量

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花椒粒适量

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊肉选用宁夏滩羊上脑部位，将羊肉剁成肉馅。（也可以用绞肉机或料理机）
步骤2/7 点击查看大图
葱、姜、花椒粒泡水后冰镇。
步骤3/7 点击查看大图
剁好的肉馅内加入料酒后揉搓均匀，再加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜碎后反复揉搓。混合均匀后分3次加入冰镇葱姜花椒水，顺时针揉搓、摔打。
步骤4/7 点击查看大图
揉匀后加入羊肥肉继续揉搓、摔打10分钟左右，加入蛋清和玉米淀粉揉匀，直至倒置盆，羊肉紧实不流动，上劲结束。上好劲的肉馅汆烫前放入冰箱冷藏。
步骤5/7 点击查看大图
萝卜去皮、切丝后开水汆烫，去除涩味以及生味（汆烫时水中加入少许的盐、糖增加底味）
步骤6/7 点击查看大图
重新烧水，水中放入适量盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉调底味。水开后转中小火汆入羊肉丸子，开锅后撇去浮沫，加入汆好的萝卜丝，再次开锅后即可。
最后一步点击查看大图
搭配老北京芝麻酱烧饼，冬天里最温暖家的味道！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-27 · 北京市

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