车厘子

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杏仁蛋糕

、

杏仁膏 170g

、

无盐黄油 170g

、

细砂糖 170g

、

香草荚 1条

、

全蛋 180g

、

面粉 130g

、

泡打粉 5g

、

酸奶油（或马斯卡彭乳酪） 170g

、

盐 3g

、

樱桃啫喱夹层

、

砂糖 50

、

NH果胶粉 7

、

樱桃果茸 200

、

水 25

、

葡萄糖浆 37

、

黑巧克力慕斯

、

吉利丁片 4

、

全脂牛奶 190

、

70&黑巧克力 200

、

稀奶油 400

、

红色巧克力镜面淋面

、

吉利丁片 19

、

水 125

、

砂糖 225

、

葡萄糖浆 225

、

牛奶巧克力 225

、

甜炼乳 160

、

镜面果胶 90

、

水溶性红色色素 3

、

白色巧克力涂层

、

白巧克力 300

、

可可脂 200

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
杏仁蛋糕制作：1、将烤箱预热至165℃。2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至轻盈顺滑。3、缓慢加入蛋液，每次加入都要彻底搅拌至混合吸收。4、将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入到'步骤3'中拌匀。5、最后将酸奶油加入轻轻拌匀（切勿过度搅拌），倒在铺有烘焙纸的烤盘上入烤箱烘烤约15分钟，期间调转一次烤盘。6、出炉后放在晾晒网上冷却，然后将边缘修整好，裁切为圆形冷冻待用。
步骤2/6
樱桃啫喱夹层制作：1、将砂糖与NH果胶粉在小盆中混合拌匀。2、将果茸、水和葡萄糖浆在中号锅内加热至40℃，然后将砂糖/NH果胶加入搅拌煮沸并持续1分钟。3、离火，分别倒入20毫升的夹心模具内，冷冻
步骤3/6
黑巧克力慕斯制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、将牛奶煮沸，加入吉利丁拌融。3、将一部分热牛奶倒入融化的巧克力中，用手持均质机充分搅拌至光亮顺滑状态——这标志着完美乳化开端。4、再将剩余的热牛奶加入乳化均匀，当整体温度降至40℃时，将轻度打发的稀奶油加入拌匀。
步骤4/6
红色巧克力镜面淋面制作：1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。2、用中号锅将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，然后将吉利丁加入拌融。3、将巧克力放入中号盆中，将热的糖浆冲入，用手持均质机充分搅拌乳化。4、再将甜炼乳和镜面果胶加入拌匀，最后再将色素加入充分拌匀。5、降温至35℃即可使用（冷藏隔夜后回温使用效果更佳）。
步骤5/6
白色巧克力涂层制作：1、将白巧克力和可可脂融化，保温40℃待用。
最后一步
组装&装饰1、以倒置方式按如下顺序操作：模具内挤入一层黑巧克力慕斯，放入樱桃啫喱夹层，再继续挤入黑巧克力慕斯，最后放上一片杏仁蛋糕封底，冷冻。2、脱模，用竹签插起浸入白色巧克力涂层中，取出静置待其凝结后，淋面，每个顶部装饰一个巧克力制作的'果枝'。