避风塘炒大排

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粤菜精品之一，味道咸香可口，菜品颜值爆表，年夜饭值得推选。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪排骨 1200克

、

洋葱少量

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胡萝卜少量

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芹菜少量

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香菜少量

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葱段少量

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姜少量

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海鲜酱 2勺

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生抽 4勺

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盐 10克

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鸡精 2勺

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白胡椒粉半小勺

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红曲米 10克

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冰糖 6小块

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避风塘料 60克

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红绿尖椒少量

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汤粉丝 1捆

、

炖肉料少量

、

料酒 5勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.排骨用冷水泡半个小时，泡出血水。2.冷水下锅焯水，加入料酒或白酒。3.水开后打去血沫。4.焯好后捞出备用。
步骤2/15 点击查看大图
1.配料洗净改刀备用(看一下量)。2.准备好避风塘调味料。3.准备好海鲜酱。4.准备好红曲米。
步骤3/15 点击查看大图
1.起锅烧油。2.加入姜丁炒几下。3.加入2勺海鲜酱小火炒香。4.炒制能闻到酱香味。
步骤4/15 点击查看大图
1.加入配料翻炒。2.让酱汁包裹均匀。3.加入排骨。4.继续翻炒均匀。
步骤5/15 点击查看大图
1.加入生抽。2.加入料酒。3.大火翻炒让挥发一下腥气味。4.倒入电压力锅中。
步骤6/15 点击查看大图
1.加入盐。2.加入鸡精。3.加入白胡椒粉。4.加入冰糖。
步骤7/15 点击查看大图
1.加入炖肉小配料(花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、小辣椒等)。2.准备好红曲米。3.加入锅中，加入适量开水。4.电压力锅压30分钟，钢制压力锅压20分钟，普通锅煮50分钟。注意一下不要压的太软烂，下一步还要用油炸。
步骤8/15 点击查看大图
1.到时间了放气开盖。2.捞出排骨放10分钟挥发一下水气。3.这个时间先起锅烧油，油温烧制七成热下入排骨炸制。4.大约炸10秒后捞出备用。
步骤9/15 点击查看大图
1.上步肉炸完后，放入1小捆粉丝炸一下，摆入盘底备用。2.从新起锅烧油，少量底油。3.先放入红绿辣椒圈小火炒几下。4.放入避风塘调味料炒几下。
步骤10/15 点击查看大图
加入排骨继续煸炒。
步骤11/15 点击查看大图
炒制调味料包裹均匀。
步骤12/15 点击查看大图
出锅用筷子夹出摆盘。
步骤13/15 点击查看大图
将锅里剩下的调味料均匀的倒在排骨上。
步骤14/15 点击查看大图
上桌开吃，美食完成。
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咸香适口，味道独特，颜值爆表，值得试做展示。