老济南把子肉

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肥而不腻的五花肉配上香喷喷的米饭，是这个冬日最暖心不过的一餐了，学起来吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉两斤

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺半

、

料酒 2勺

、

蚝油适量

、

花雕酒 2勺

、

冰糖一小把

、

豆瓣酱 1勺

、

盐适量

、

桂皮一块

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

山楂干 3片

、

鸡蛋 6个

、

青椒 5个

、

松鲜鲜适量

、

白胡椒粉适量

、

开水一壶

、

葱 1根

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干锅烧热，带皮五花肉皮朝下放进锅里慢慢煎，直到把皮煎成焦黄拿出放进冷水里泡，用火烤猪皮也行，用小刀把猪皮黑色的刮干净，洗净备用
步骤2/9 点击查看大图
冷水下锅，放大葱段和姜片，倒一点料酒进去祛腥，锅撇去浮沫煮十到十二分钟左右捞出
步骤3/9 点击查看大图
煮好的五花肉捞出，切厚片，锅里不放油哈，直接放锅里煎
步骤4/9 点击查看大图
煎至两面焦黄盛出备用，煎出的猪油倒小碗里备用，可以用它煎鸡蛋和辣椒
步骤5/9 点击查看大图
锅里重新放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化由大泡沫变成小泡沫，放进煎好的五花肉，煸炒均匀，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，炒香倒入开水，一定是开水哦，放进砂锅里，放进去山楂干和豆瓣酱，锅开转小火炖煮一个小时左右，中间如果看着水不算多了可以再加一点热水
步骤6/9 点击查看大图
这个时间可以煎鸡蛋了，之前煎五花肉煎出的油倒锅里，油热后放鸡蛋，煎成虎皮状
步骤7/9 点击查看大图
捞出鸡蛋接着放入青椒，四面煎成虎皮状
步骤8/9 点击查看大图
五花肉炖煮一个小时后加适量的盐，尝尝咸淡自己把握，放入煎好的鸡蛋和青椒，再中小火炖20分钟左右就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
真的是肥而不腻，可以吃两大碗米饭呢