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虾仁开水蒸蛋

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水蒸蛋不仅小朋友喜欢吃，连大人也无法拒绝，往鸡蛋里加点水，上锅一蒸就成，好像不需要什么技术，但是就是有人蒸不好，做出来的水蒸蛋不是满满的蜂窝，就是半生不熟，有些甚至还会黑乎乎，看上去就没有胃口，要想蒸出光滑细腻，入口即化的水蒸蛋，其实一点儿也不难，用对方法，保准次次成功，每次还都能做得漂亮。参与活动: #奶香四溢暖锅佳味，安佳邀您，共享好味食光，即刻赢好礼！#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3只

、

虾仁 8只

、

盐 0.5茶匙

、

香油 1茶匙

、

生抽 1茶匙

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋里加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
准备鸡蛋1-1.5倍量的开水，是刚烧开的开水，一边缓缓倒入蛋液里一边用筷子快速搅拌蛋液，蒸鸡蛋，用开水，温水或者纯净水都可以，对比下来，开水版的最Q弹，最细腻，其次是温水版的，如果用普通的自来水，就很容易粗糙起蜂窝，另外水量也很重要，不要太多也不要太少，控制在鸡蛋的1-1.5倍之间最合适，在这个范围内，水稍微多点鸡蛋羹就更嫩一点。
步骤3/7 点击查看大图
这一步也很重要，用一个筛子把蛋液过滤一下，把刚才搅鸡蛋产生的气泡过滤掉，蒸出来的鸡蛋羹就也会更加嫩滑，如果没有筛子，用小调羹把表面的气泡撇去也可以。
步骤4/7 点击查看大图
蒸鸡蛋的时候，先把水烧开，火力不要太大，不然也会影响蛋羹的状态，你可以用蒸笼蒸，也可以跟我这样，直接放锅里蒸。
步骤5/7 点击查看大图
蒸的时候盖上盖子，我用了一个小碟子，你也可以用保鲜膜蒙起来，最后盖上锅盖，等水烧开了先用小火蒸7分钟。
步骤6/7 点击查看大图
然后拿掉小碟子，摆上虾仁，直接盖上锅盖，用小火再继续蒸3分钟即可。
最后一步点击查看大图
最后淋上一层酱汁，我这个酱汁是用了一点开水，一点生抽，一点芝麻油调和成的，直接浇在蒸好的蛋羹上即可。

小贴士

蒸鸡蛋的时间可以根据容器的大小，深浅来调节，比如浅一点的盘子，蒸的时间就可以相对缩短一些，不然蒸的太久，鸡蛋羹也容易蒸老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-10 · 江西省

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