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0失败的瑞士卷的做法

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0失败的瑞士卷

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消失了两三年，我又回来啦。 28*28方盘一卷的量。百分百成功。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 65ml

、

玉米油 45ml

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

低筋面粉 65克

、

柠檬汁 10滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清一定要无水无油无蛋黄，滴几滴鲜柠檬汁。然后把蛋清放冰箱冷冻几分钟。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶65克，玉米油45克
步骤3/16 点击查看大图
搅拌成酸奶状，无油珠浮面
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉65克，搅拌均匀。无干粉状态。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄5个，搅拌成糊状。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌至状态如上
步骤7/16 点击查看大图
细砂糖50克，或者糖粉，这个甜度不会很甜。如果喜欢甜一点，可以加10克
步骤8/16 点击查看大图
冰箱里拿出蛋清，加入糖，快速打发
步骤9/16 点击查看大图
蛋白霜打发成弯钩状。全程估计3-4分钟
步骤10/16 点击查看大图
取1/3的蛋白霜至面糊里，翻拌均匀，注意手法。不是搅拌，是翻拌。
步骤11/16 点击查看大图
把翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里。继续翻拌均匀。切记不要打圈搅拌！用翻拌的手法
步骤12/16 点击查看大图
倒入方盘，刮平，再震出大气泡
步骤13/16 点击查看大图
烤箱，140度，25分钟。每个烤箱的性格不一样。上下不超过10度，自己调节。
步骤14/16 点击查看大图
取出脱模
步骤15/16 点击查看大图
跟寿司一样卷起来，放冰箱冷冻20分钟再切。
最后一步点击查看大图
不喜欢奶油，就喜欢原味。喜欢奶油的可以铺一层奶油再卷

小贴士

蛋糕，配方对，注意手法，温度，就100%能成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-12

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