这个面包凭什么比甜甜圈还好吃

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就凭用了牛奶液种呗！而且割口处的黄油条融化后会渗到底部制造出了炸的效果，烤出来皮脆里软，高回弹，软拉丝，比甜甜圈口感有过之而无不及，一不小心一个就光了。 - 参与活动: #年夜饭飘香神器！就用外婆乡小榨菜籽油！#

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1小时以上

※牛奶液种 .

、

高筋粉 100克

、

耐高糖酵母 5克

、

牛奶 200克

、

鸡蛋 50克

、

※主面团 .

、

高筋粉 400克

、

水 100克

、

奶粉 25克

、

白砂糖 75克

、

盐 6克

、

黄油 75克

、

※装饰

、

防潮糖粉 10克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做牛奶液种，牛奶+鸡蛋+酵母融解，加入高筋粉拌均匀，密封冷藏过夜；
步骤2/18 点击查看大图
次日约10小时后面团有细密的泡，取出回温30分钟再使用；
步骤3/18 点击查看大图
把主面团中的水、白砂糖、奶粉、高筋粉和盐，以及液种一起加厨师桶中；
步骤4/18 点击查看大图
揉至扩展阶段；
步骤5/18 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至手套膜；
步骤6/18 点击查看大图
滚圆密封发酵至2倍大；
步骤7/18 点击查看大图
手指粘面粉轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
步骤8/18 点击查看大图
均分成10份，排气滚圆，松弛20分钟；
步骤9/18 点击查看大图
取一个擀成长方形卷起来；
步骤10/18 点击查看大图
按顺序全部卷完；
步骤11/18 点击查看大图
再按顺序捎搓长，一头按扁；
步骤12/18 点击查看大图
然后首尾连接捏紧，收口朝下码进烤盘中；
步骤13/18 点击查看大图
放进发酵箱，38度85%发酵至1.5倍大；
步骤14/18 点击查看大图
180度预热风炉，给每个面团割三个口，放上软化的黄油条，再筛上一层防潮糖粉；
步骤15/18 点击查看大图
烤15分钟出炉。
步骤16/18 点击查看大图
成品1
步骤17/18 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 液种冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以直接室温发酵至大气泡的状态； △ 装饰不能省，黄油可以让裂口撕裂和焦化得更漂亮，而且黄油融化渗到底部，也让底部如油炸般焦脆，糖粉可以让视角和口感更诱人，我试过省略了这两样差别挺大， △ 不同烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

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发布于 2025-01-15 · 广东省

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