这个面包凭什么比甜甜圈还好吃
就凭用了牛奶液种呗! 而且割口处的黄油条融化后会渗到底部制造出了炸的效果,烤出来皮脆里软,高回弹,软拉丝,比甜甜圈口感有过之而无不及,一不小心一个就光了。 - 参与活动: #年夜饭飘香神器!就用外婆乡小榨菜籽油!#
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步骤1/18
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先做牛奶液种,牛奶+鸡蛋+酵母融解,加入高筋粉拌均匀,密封冷藏过夜;
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步骤2/18
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次日约10小时后面团有细密的泡,取出回温30分钟再使用;
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步骤3/18
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把主面团中的水、白砂糖、奶粉、高筋粉和盐,以及液种一起加厨师桶中;
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步骤4/18
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揉至扩展阶段;
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步骤5/18
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加入软化的黄油,揉至手套膜;
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步骤6/18
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滚圆密封发酵至2倍大;
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步骤7/18
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手指粘面粉轻戳面团慢回缩表示发酵到位;
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步骤8/18
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均分成10份,排气滚圆,松弛20分钟;
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步骤9/18
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取一个擀成长方形卷起来;
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步骤10/18
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按顺序全部卷完;
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步骤11/18
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再按顺序捎搓长,一头按扁;
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步骤12/18
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然后首尾连接捏紧,收口朝下码进烤盘中;
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步骤13/18
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放进发酵箱,38度85%发酵至1.5倍大;
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步骤14/18
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180度预热风炉,给每个面团割三个口,放上软化的黄油条,再筛上一层防潮糖粉;
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步骤15/18
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烤15分钟出炉。
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步骤16/18
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成品1
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步骤17/18
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 液种冷藏超长发酵是个人爱好,若时间不允许,也可以直接室温发酵至大气泡的状态;
△ 装饰不能省,黄油可以让裂口撕裂和焦化得更漂亮,而且黄油融化渗到底部,也让底部如油炸般焦脆,糖粉可以让视角和口感更诱人,我试过省略了这两样差别挺大,
△ 不同烤箱不同的脾气,火候仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-01-15 · 广东省
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