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牛肉蓉麻婆豆腐的做法

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牛肉蓉麻婆豆腐

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食材准备主料：嫩豆腐 500 克、牛肉末 150 克。辅料：豆瓣酱 20 克、、、、姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、淀粉 20 克、盐 2 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、食用油适量。做法步骤

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 500 克

、

牛肉末 150 克

、

豆瓣酱 20 克

、

辣椒粉 10 克

、

花椒粉 5 克

、

豆豉 10 克

、

姜 1 块

、

大蒜 3 瓣

、

小葱 2 根

、

淀粉 20 克

、

盐 2 克

、

生抽 15 毫升

、

老抽 5 毫升

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6
处理食材：嫩豆腐切成 2 厘米左右的方块，放入加了少许盐的清水中浸泡 15 分钟，捞出沥干水分；姜、蒜切末，小葱切成葱花备用。
步骤2/6 点击查看大图
调碗汁：在碗中加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、2 克盐、20 克淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成碗汁。
步骤3/6
炒制牛肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末，小火煸炒至变色，将牛肉末拨到锅边，在油较多的地方放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末，炒出红油和香味，再与牛肉末翻炒均匀。
步骤4/6
煮豆腐：锅中加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，放入豆腐，轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。大火将水烧开后，转小火煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
步骤5/6
勾芡：倒入调好的碗汁，轻轻搅拌，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。注意不要过度搅拌，以免豆腐破碎。
最后一步
出锅装盘：将麻婆豆腐盛出装盘，撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上葱花即可。

小贴士

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发布于 2025-01-18 · 山西省

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