不消泡的巧克力戚风蛋糕

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很久没做美食了，一直照顾96岁的老爸，时间比较琐碎。今天突然想吃巧克力蛋糕了，赶紧做一个满足口腹之欲。

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8寸配方

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鸡蛋 4个

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牛奶 85克

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玉米油 50克

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可可粉 20克

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低筋面粉 80克

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

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准备好食材
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小火加热玉米油，不要烧太久，表面有涟漪出现就关火。冲入可可粉中搅拌均匀。
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加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度）
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等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
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摸一下装有可可粉的打蛋盆（或碗），降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。筛入低筋面粉。
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搅拌成粘稠的面糊。加入蛋黄。
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搅拌均匀，成光滑，流畅的面糊。如果太稠，看看是不是没晾凉就操作了。
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接下来打发蛋清，分三次下糖。一开始蛋清体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清打蛋器高速打发。打出大气泡下1/3的糖。
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气泡变细密下第二次糖。
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出现纹路下第最后的糖。
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打发至干性发泡（硬性发泡），尖尖角。因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果用圆模或者（像我一样）心形模具，最好打至干性发泡加强支撑性。这个配方用中空模具来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
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舀一刮刀蛋白霜到蛋黄糊中。
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搅拌均匀。
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倒回剩余的蛋白霜中。混合均匀。形成流畅的面糊，痕迹不会消失。
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入模。震出大气泡。
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加入耐高温黑巧克力豆（烘焙专用）。我的烤箱比较小，温度偏高，所以用145度烤60分钟。（大烤箱可以适当加温度）
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除了装入心形模具，还装了几个纸杯，同样加入巧克力豆。
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由于我家烤箱小，温度高，怕上色太快，所以盖了锡纸，烘烤过程，蛋糕膨起蹭到锡纸，中间表面蹭掉了。烤好后倒扣晾凉脱模。
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刚出炉的蛋糕表皮口感是脆的，下面蛋糕蓬松松软，两者结合口感根棒呦，太满足了。晾凉后表皮就软了。