【八月家】年夜饭必备——秘制梅菜扣肉

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秘制是因为传承从爷爷那一辈传下来的手艺小时候年夜饭必备的菜品如今在我做年夜饭挑大梁的时候也不能少在爸爸的指导下一步步完成很多的步骤都是老人的经验哪些哪些不能少哪些哪些得注意最后的成品就是小时候的那一口味道就是麻烦点儿味道比外面馆子里做的好吃太多

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉约500g

、

梅干菜约200g

、

酱油适量

、

甜酒水一小碗

、

生姜几块

、

食用油适量

、

味精一点点

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
挑选油层薄的五花，把皮上的杂毛烧干净，切成方块状
步骤2/19 点击查看大图
凉水下锅，放几块生姜，大火煮（水稍微多一点，煮完肉的汤还有其他用）
步骤3/19 点击查看大图
煮到皮肉可以被筷子扎透，捞出来晾凉
步骤4/19 点击查看大图
煮肉的汤不要倒！不要倒！放在一边备用，这个非常重要！
步骤5/19 点击查看大图
煮好的肉抹上甜酒水，尤其是皮那一面，全部裹上一层甜酒水（非常重要）
步骤6/19 点击查看大图
皮上抹一层薄薄的酱油
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油量以差不多淹没肉为宜，油温要稍微高一点（温度低了出不来虎皮状，肉的颜色也会不行），保持中火，皮那一面先下锅，下锅之后里面盖上锅盖，小心被油嘣到（我是从小最害怕这一步）
步骤8/19 点击查看大图
盖上锅盖之后听声音，没有噼里啪啦嘣的声音了就可以揭开了
步骤9/19 点击查看大图
皮那一面差不多这个颜色，可以稍微深一点都没关系，翻面继续炸
步骤10/19 点击查看大图
炸好的肉块放进之前留着备用的肉汤里，剩余的甜酒水和之前抹肉剩余的一点点酱油汤倒进去，一起浸泡约两小时
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浸泡好的肉是成虎皮状的
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这个样子是非常完美的虎皮状态，就可以捞出来切了，剩下的汤仍然不要倒掉！非常重要还要用哦！
步骤13/19 点击查看大图
肉切成1厘米左右的厚片，皮朝下铺进碗里
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上面铺一层泡好的梅菜碎（梅菜干提前泡水发好哦）
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酱油，盐，味精，加上泡肉汤的水，搅成碗汁（重要！）
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碗汁均匀的倒进去，就可以上锅蒸了
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凉水进锅，大火烧烤后转小火，蒸约1小时+，喜欢吃软烂的时间可以更久一点，我有时候蒸一个半小时也是可以的
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蒸好之后在碗上扣一个盘子，再倒扣过来，把碗拿掉，就是一份完美的梅菜扣肉啦！
最后一步点击查看大图
油都被蒸出来了，非常完美的五花和虎皮