爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！

浏览 2.7万 · 收藏 944

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

5分钟出锅【鲍鱼炒芥蓝】是潮汕风味小炒！从选择清洗食材，到细节处理的每一步——目标是人人都能成功：芥蓝清脆回甘、鲍鱼爽脆鲜甜、五花肉焦香！这个春节换种方式吃1分钟即熟的鲍鱼，你就是家里的大厨！作为日常下饭菜，或者年夜饭小炒，都是撑得住场面和脸面的专业出品呢！用这份吉祥限定爽脆好味道祝您新春暴富💰

食材清单加入采购清单

鲜鲍鱼 4枚

、

芥兰大约250克

、

五花肉 100克

、

黑豆豉 10克

、

大蒜瓣 3粒

、

老姜 3片

、

朝天椒（装饰红色用）

、

#腌鲍鱼片：

、

盐 3克

、

白胡椒 1克

、

淀粉 2克

、

#炒制调味：

、

糖 5克

、

花雕酒 5克

、

生抽 5克

、

蚝油 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜鲍鱼带壳刷洗干净（单面），用小刀平着进入鲍壳，取出完整鲍鱼肉，把另一面也刷干净。注：不要整个取出来再刷，否则会因为太滑不容易握住。
步骤2/6 点击查看大图
按视频方法，把鲍鱼切成薄片。冲洗掉表面粘液，沥干水分。用盐、白胡椒和淀粉把鲍鱼片抓匀腌制。这一步可以让鲍鱼口感更脆爽。
步骤3/6 点击查看大图
用削皮器削去芥蓝根茎外面的一层，口感更清脆。切成小段，只保留芥兰枝的部分（叶子可以做其他菜。沸水浸泡芥兰30秒后捞出，断生又不至于太熟。
步骤4/6 点击查看大图
去皮的五花肉切薄片。大蒜、老姜和辣椒按视频预处理，和豆豉一起备用。
步骤5/6 点击查看大图
炒锅需提前预热，放一点油，把五花肉煸出焦边。放入姜和蒜炒出香味。先放芥兰枝，再放鲍鱼片——大火爆炒40秒，至鲍鱼片卷起，就可以调味出锅了。
最后一步点击查看大图
这其中调味是很迅速的：放豆豉、糖、沿锅边调花雕酒、生抽和蚝油。不需要另外放盐。最后放入红辣椒装饰。