自制手打鱼丸

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自己制作鱼丸才能保证食材新鲜，口感Q弹。一锅鲜美的鱼丸汤，是冬日里最温暖的选择，又或是忙碌的上班族，在简单的方便食品中加上几颗，让疲惫的一天变得轻松美好的调味剂。

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1小时以上 | 切墩(初级)

巴沙鱼 1000克

、

白胡椒粉 6克

、

盐 8克

、

鸡蛋清 4个

、

淀粉 80克

、

葱 1根

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
葱姜切丝，倒入500-550毫升水，用手将葱姜汁抓出备用
步骤2/16 点击查看大图
巴沙鱼切小块
步骤3/16 点击查看大图
分两拨放入搅拌器（我的搅拌器容量小）加入一半的盐、胡椒粉和1/3葱姜水
步骤4/16 点击查看大图
搅打成细致的鱼茸
步骤5/16 点击查看大图
同样步骤重复把剩下鱼肉处理完，所有鱼肉都打成茸后，放入一个大的容器，顺着一个方向搅打，边搅打边摔（可加速鱼茸上劲儿），搅打过程中继续加入剩下的葱姜水
步骤6/16 点击查看大图
搅打至鱼茸可以挂在手上不垂落为止
步骤7/16 点击查看大图
4个鸡蛋分离出蛋清（我买的鸡蛋个头比较小，约45克一个，大的可以用3个）
步骤8/16 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋清搅打至泡沫状
步骤9/16 点击查看大图
加入鱼茸继续顺着一个方向搅拌（可借助手动打蛋器节省力气）
步骤10/16 点击查看大图
依旧打到上劲不垂落为准后，加入淀粉
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重新搅打至上劲
步骤12/16 点击查看大图
烧一锅水，开中小火，鱼丸冷水下锅，以能够飘起为准，如果没有飘起来，说明搅打不够，或蛋白打发程度不够
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制作鱼丸的方法：左手抓一把鱼茸，用虎口挤出鱼丸，右手拿勺子刮下来，轻轻送入水中。
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做满一锅后，大火继续加热两三分钟
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事先备好一盆冷水（最好冰一些），撇去浮沫将鱼丸捞出，冷却后控干水分
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装入保鲜袋放入冰箱冷冻室速冻，需要时取出加热即可食用

小贴士

1. 鱼肉中可放一勺猪油，口感更佳，家人吃不了，所以没有放 2. 打发蛋清最好用电动打蛋器，20-30秒即可完成，手动打蛋器会很辛苦 3. 鱼肉如果没有这么多，可根据比例调整配方 4. 个人不喜欢味精类配料，如果能够接受，也可在鱼肉中加入适量松鲜鲜之类的调味品

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发布于 2025-01-25

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