灌汤黄鱼

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小时候电影里看到廖师傅的【灌汤黄鱼】一直幻想能尝一口。叔叔带来几条好鱼，中午清蒸黄鱼非常美味，晚上刷视频【灌汤黄鱼】被小丫头看到后馋坏了，让我做一次。太麻烦，只能算是挑战一下…

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1小时以上 | 掌勺(高级)

大黄花鱼 2-3斤

、

河蟹 1只

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葱 1根

、

姜少许

、

料酒 2勺

、

成品佛跳墙 1盒

、

竹笋 20g

、

虾 6只

、

鲍鱼 2支

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
选鱼、看眼睛，饱满的没有异味一般没问题
步骤2/22 点击查看大图
去鳞、洗干净
步骤3/22 点击查看大图
用两根筷子插肚子里转、取出内脏和鱼鳃
步骤4/22 点击查看大图
没有专业工具，用窄的菜刀贴着鱼棘刺插进去，一定要轻、动作要慢！到尾巴的时候再立起来折断棘刺，两面完成后慢慢取出棘刺。千万不要弄破皮！
步骤5/22 点击查看大图
灌水试试～不漏！
步骤6/22 点击查看大图
虾剥出虾仁后，虾壳、鱼骨下锅，熬半个小时
步骤7/22 点击查看大图
鱼放盆里加料酒、少许盐、葱腌着
步骤8/22 点击查看大图
虾仁切碎，非常碎。（这个级别的菜用现成的虾滑不合适。）
步骤9/22 点击查看大图
十五分钟后翻面，继续腌
步骤10/22 点击查看大图
虾仁加一个蛋清、少许淀粉，搅匀
步骤11/22 点击查看大图
有点散，再加一点点淀粉后，摔打几下上劲
步骤12/22 点击查看大图
大闸蟹蒸熟取肉，鲍鱼蒸熟切丁
步骤13/22 点击查看大图
一盒现成的佛跳墙，捞出切丁
步骤14/22 点击查看大图
竹笋少许切丁，和上边的料一起
步骤15/22 点击查看大图
备好的料都放佛跳墙里小火慢慢熬
步骤16/22 点击查看大图
大葱，切小段塞鱼肚子里（要晾干皮，免的肚子瘪了）
步骤17/22 点击查看大图
放盆子里晾十个小时
步骤18/22 点击查看大图
佛跳墙已经浓了好多，盛盘子里晾凉，那锅鱼骨虾壳汤也熬浓之后晾凉
步骤19/22 点击查看大图
表皮已经干了，佛跳墙装袋子里，剪小口后灌到鱼肚里
步骤20/22 点击查看大图
虾滑糊住口，加葱上锅蒸。上锅前鱼头要垫高，以免漏汤
步骤21/22 点击查看大图
出锅！
最后一步点击查看大图
真好吃！也真是累….