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红烧羊肉的做法

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红烧羊肉

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红烧羊肉，一般都在酒席上或饭店里吃到的比较多，烹饪程序繁琐时间长，很少会在家里做。这是我第一次尝试做红烧羊肉，成品还算不错

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 2500克

、

姜片 20片

、

蒜 15瓣

、

料酒 250克

、

老抽 1小勺

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

干辣椒 3个

、

蒜苗 2根

、

生抽 150克

、

甘蔗 100克

、

红糖 1汤勺

、

白糖 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊肉冷水浸泡30分钟，洗去杂质后冷水下锅，水要多一些，至少要没过羊肉，锅够大的话水可以多放。
步骤2/7 点击查看大图
水开的过程中撇去浮沫，过程中可以翻动羊肉，大概20分钟左右，直到浮沫完全撇干净，全程不加盖。
步骤3/7 点击查看大图
浮沫撇干净后依次加入姜片、黄酒、桂皮、八角、干辣椒、蒜粒、青蒜，甘蔗。开锅大火煮30分钟左右直到汤汁奶白。全程不加盖。
步骤4/7
1、忘记拍照了，依次加入生抽、老抽、红糖、白糖，红糖和白糖没有称克重，我用的是家里盛粥的勺，红糖白糖各一勺。大火煮开后改中火继续煮1小时，中间我还加了1壶开水，这个过程要有耐心、多观察，避免糊锅。全程不加盖，不能翻动，只能转一下锅，避免肉粘住。2、这个时候肉已经熟了，但还不够酥，转小火加盖焖0.5小时。我看的很多教学视频上烧羊肉都是不加盖的，这一步我选择加盖是因为肉的膻味已经没有了（已经满屋飘香了），目的是让肉酥烂，所以我还是选择加盖。这个时候还是要多观察避免糊锅哈，注意不能翻动，可以转一下锅哈。
步骤5/7 点击查看大图
小火半小时后观察一下肉有没有酥烂，每次买到的羊肉部位不一样，所以烹饪时间上可能会有差别，如果觉得还不够酥烂的，可以再煮久一点。之后改成大火收汁，不加盖，不翻动，可以转一下锅。
步骤6/7 点击查看大图
这是我的成品哈，味道很好，酥烂程度也刚刚好。
最后一步点击查看大图
羊肉面安排

小贴士

1、水一定要多！保证一次性煮到酥烂，过程中发现汤不够，一定要加开水！ 2、浮沫一定要撇干净！保证膻味完全没有！ 3、加了酱油后就不能再翻动，保证成品酥而不烂，每一块肉都有型！ 4、色泽方面不能急，一开始感觉肉的颜色不够深，按照这个配方等收汁后色泽刚刚好。 5、要有耐心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-28 · 浙江省

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