肉段烧茄子

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今天来和大家分享这款美味的家常小炒，也是东北特色家常菜——肉段烧茄子的做法供您参考。成品菜肴色彩鲜丽，咸鲜适口，荤素搭配，营养丰富，是一道佐酒下饭的好菜，喜欢的宝子快去试一下吧！参与活动: #传年夜饭领现金#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉一块

、

茄子小 4个

、

尖辣椒 2根

、

葱半根

、

姜 1块

、

胡萝卜半根

、

大蒜 5瓣

、

白胡椒粉 1克

、

白芷粉 0.5克

、

食用面碱 0.5克

、

味精 1克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

盐（鲜肉和碗汁分别四克） 8克

、

糖 3克

、

香油 1小勺

、

陈醋 1勺

、

土豆淀粉约80克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
葱姜切大片备用
步骤2/21 点击查看大图
猪腿肉清洗干净，切成块备用
步骤3/21 点击查看大图
将肉块放入碗中，加入葱姜料酒，白胡椒粉，白芷粉，抓匀腌制10到15分钟
步骤4/21 点击查看大图
茄子去蒂洗净
步骤5/21 点击查看大图
切成滚刀块备用
步骤6/21 点击查看大图
将腌制好的肉块挑出葱姜（不要扔掉，待会炒菜可以用）
步骤7/21 点击查看大图
加入土豆淀粉清水调制成浓稠酸奶的状态，加入一勺食用油抓匀备用
步骤8/21 点击查看大图
起锅烧油，油温五成下入肉块，炸至定型捞出控油
步骤9/21 点击查看大图
油温升至七层下锅复炸，炸好捞出控油备用
步骤10/21 点击查看大图
将茄子裹满面糊
步骤11/21 点击查看大图
五成油温下入油锅炸制，炸至定型捞出控油，油温升高至七成复炸炸至金黄
步骤12/21 点击查看大图
捞出控油备用
步骤13/21 点击查看大图
将肉段第三次下锅复炸，炸好后捞出控油备用
步骤14/21 点击查看大图
姜切丝，蒜切碎，胡萝卜洗净切片，尖椒去蒂去籽洗净切片
步骤15/21 点击查看大图
碗中加入生抽，老抽，蚝油，陈醋香油白糖，花椒面，清水和淀粉，搅匀备用
步骤16/21 点击查看大图
锅留底油下入葱姜煸香
步骤17/21 点击查看大图
下入胡萝卜，尖椒煸炒
步骤18/21 点击查看大图
下入茄子和肉段煸炒
步骤19/21 点击查看大图
淋入碗汁
步骤20/21 点击查看大图
下入蒜末，让碗汁充分包裹在食材上最后淋入少许明油翻炒均匀出锅装盘
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，肉段烧茄子完成，感谢收看！

小贴士

1.猪肉可以选择猪里脊或者是后腿肉比较瘦的部分。 2.腌制猪肉时，加入少许的食用面碱可以使肉更滑嫩，加入白芷粉可去腥增香。 3.肉段根据需要可以炸制2到3回，但可使肉段表皮更酥脆。 4.这是一道急火快炒菜，倒入碗汁后要大火翻炒，让碗汁充分包裹在食材上，不能留汤汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-30 · 辽宁省

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