奥利奥可可蛋糕卷—经典吃不腻的一款蛋糕卷！

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奥利奥可可卷，经典吃不腻的一款蛋糕卷。可可蛋糕搭配奥利奥咸奶油，好吃不腻口，小朋友超爱啦！

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鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 15克

、

牛奶 58克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

奥利奥咸奶油：

、

奶油 150克

、

糖粉 12克

、

盐 0.5克

、

奥利奥饼干碎 23克

、

奶油芝士（可不放） 30克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
步骤2/35 点击查看大图
蛋黄糊用粉油法：玉米油放入微波炉加热30秒，油温60度左右温热就可以了，不需要太热，不是烫面蛋糕。（抹茶口味的也可以用温油，其它口味的油不需要加热）
步骤3/35 点击查看大图
加入低粉、可可粉（最好先混合一下再用）
步骤4/35 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/35 点击查看大图
用温热的油能让可可粉更好的融合，像巧克力酱一样丝滑。
步骤6/35 点击查看大图
加入牛奶混合均匀
步骤7/35 点击查看大图
最后加入蛋黄搅拌均匀
步骤8/35 点击查看大图
取出蛋清加入白砂糖、几滴柠檬汁
步骤9/35 点击查看大图
先高速打发的粘稠，再转低档打发，边打边看状态，成大弯钩的状态，甩几下不掉落有支撑性就可以了。如果一甩就掉要继续打发，注意不要打过了。
步骤10/35 点击查看大图
这是打发好的可可蛋黄糊和蛋白糊
步骤11/35 点击查看大图
取出1/3蛋白糊和可可糊混合
步骤12/35 点击查看大图
然后全部倒入蛋白糊中，注意倒在空处哦，不要压在蛋白上会消泡。
步骤13/35 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤14/35 点击查看大图
最后再用刮刀抄底搅拌一下即可
步骤15/35 点击查看大图
准备好28方盘，垫硅胶垫再铺上油布。
步骤16/35 点击查看大图
倒入混合好的蛋糊
步骤17/35 点击查看大图
蛋糊是流动状态的，上下左右晃一晃薄厚均匀即可。
步骤18/35 点击查看大图
放入预热好的烤箱，倒数第三层。风炉：170度预热 140 度烤25 分钟转 180度烤5分钟平炉：上火150度，下火135度烤30-32分钟
步骤19/35 点击查看大图
出炉啦！
步骤20/35 点击查看大图
移出烤盘，四边油布放开晾凉。
步骤21/35 点击查看大图
晾一会放一张油纸盖上防干
步骤22/35 点击查看大图
奶油加糖粉和盐打发浓稠状
步骤23/35 点击查看大图
加入奶油芝士和奥利奥碎搅拌均匀即可，没有奶油芝士可不加。
步骤24/35 点击查看大图
蛋糕卷晾至温热翻面揭下来油布，漂亮的毛巾面！用这个面作正面卷。再放一张干净的油纸再翻面。
步骤25/35 点击查看大图
揭下防干油纸黏掉皮没有关系，这面抹奶油。（想不粘皮多晾一会再盖油纸）
步骤26/35 点击查看大图
卷边正切一刀，收边斜切边。
步骤27/35 点击查看大图
抹上奥利奥咸奶油，全部抹上，多余的堆在卷边三分之一处。
步骤28/35 点击查看大图
借住擀面杖卷起
步骤29/35 点击查看大图
收口用直尺，拉住底部纸向里收，反复几次收紧。
步骤30/35 点击查看大图
放入定型器中冷藏定型
步骤31/35 点击查看大图
定型好取出
步骤32/35 点击查看大图
用分片器分大小均匀
步骤33/35 点击查看大图
切块大小一致好看
步骤34/35 点击查看大图
浓香扑鼻，可可卷配奥利奥咸奶油太好吃啦！
最后一步点击查看大图
好吃停不下来！巧克力控一定要试试。

小贴士

蛋糕卷特调奶油参考经典原味：奶油芝士 20g（可不加)、糖粉 10-15g（按自己口味）、淡奶油 125g 奥利奥咸奶油口味： 150g 奶油、0.5g盐、12g 糖粉、23g奥利奥开心果奶酪味：奶油芝士 30g、开心果酱20g、卡仕达粉5g、糖粉 15g、淡奶油 100g-150g 比利时巧克力奶酪口味：奶油芝士 30g、巧克力酱25g、可可粉 10g、糖粉7g、淡奶油 100g-150g 脆皮梦龙： 100g 巧克力、15g 椰子油，适量榛果碎芋泥奶酪口味：奶油芝士 30g、芋泥100g、牛奶20g、糖25g、淡奶油 100g

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发布于 2025-02-05

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