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黑森林蛋糕的做法

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黑森林蛋糕

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食材清单加入采购清单

无盐黄油30克牛奶45克

、

可可粉十克 60~65克室温鸡蛋三个

、

白糖60克低粉60克

、

巧克力装饰：

、

巧克力150克

、

淡奶油400克糖粉32克

、

樱桃酒22克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
酒渍樱桃：去核樱桃150克，水200克，糖30克，樱桃酒或白朗姆酒40克，我用的是自制的樱桃酒，所有东西混合，水开后煮5分钟。
步骤2/23 点击查看大图
装罐备用
步骤3/23 点击查看大图
黄油和牛奶混合隔水加热至融化，充分混合。
步骤4/23 点击查看大图
加入可可粉，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
室温鸡蛋坐温水，水的温度大概40度左右。
步骤6/23 点击查看大图
六寸蛋糕模具底层铺油纸。
步骤7/23 点击查看大图
打发鸡蛋，开始是大泡，关机后用打蛋器搅一搅，再最高档搅拌，逐渐泡沫变成细腻、有光泽的状态，转最低档搅拌，提起打蛋器，滴落时纹路不消失即可。
步骤8/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，采取翻瓣的方式翻拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
取一部分面糊，倒入可可粉中搅拌均匀，再倒回面糊中翻拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
我是分两次加入的，这是第2次加入。
步骤11/23 点击查看大图
放入160度预热好的烤箱，150度先烤40分钟，再转160度烤5分钟
步骤12/23 点击查看大图
海绵蛋糕出炉，晾凉。
步骤13/23 点击查看大图
巧克力隔水加热，大概55~58度左右。
步骤14/23 点击查看大图
全部融化。
步骤15/23 点击查看大图
离开热水，接着巧克力用冰水降温到28度到29度，降温的同时要不停的搅拌，接着再把巧克力放在原来那个热水上，升温到31~32度。
步骤16/23 点击查看大图
倒到大理石台面或者不锈钢台面上用刮刀抹平，我取的是不锈钢盘背面，还有一部分我倒入不锈钢盘和烤盘中，烤盘上放硅胶垫。
步骤17/23 点击查看大图
凝固后用刮板刮成碎片，个人感觉放到硅胶垫上的好用一些，倒入不锈钢上的必须得铺薄，一下就产下来了。
步骤18/23 点击查看大图
这是倒入不锈钢盘上的，我倒的有点太厚了。
步骤19/23 点击查看大图
淡奶油、樱桃酒、糖粉混合用打蛋器打至硬性发泡。
步骤20/23 点击查看大图
将蛋糕平均切成三片。
步骤21/23 点击查看大图
组装蛋糕：将酒渍樱桃过滤，先铺上一层蛋糕，刷酒渍樱桃汤汁，再抹上一层大概30克樱桃酒奶油。
步骤22/23 点击查看大图
将樱桃摆到蛋糕上，樱桃太大了，可以将樱桃切碎一点，再铺一层樱桃奶油，全部铺好后，最后抹一层奶油，过程我没有拍照片。
最后一步点击查看大图
最后撒上巧克力碎，按自己的喜好再装饰点樱桃即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-05 · 吉林省

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