黑森林蛋糕
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步骤1/23
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酒渍樱桃:去核樱桃150克,水200克,糖30克,樱桃酒或白朗姆酒40克,我用的是自制的樱桃酒,所有东西混合,水开后煮5分钟。
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步骤2/23
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装罐备用
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步骤3/23
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黄油和牛奶混合隔水加热至融化,充分混合。
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步骤4/23
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加入可可粉,搅拌均匀。
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步骤5/23
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室温鸡蛋坐温水,水的温度大概40度左右。
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步骤6/23
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六寸蛋糕模具底层铺油纸。
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步骤7/23
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打发鸡蛋,开始是大泡,关机后用打蛋器搅一搅,再最高档搅拌,逐渐泡沫变成细腻 、有光泽的状态,转最低档搅拌,提起打蛋器,滴落时纹路不消失即可。
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步骤8/23
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筛入低筋面粉,采取翻瓣的方式翻拌均匀。
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步骤9/23
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取一部分面糊,倒入可可粉中搅拌均匀,再倒回面糊中翻拌均匀。
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步骤10/23
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我是分两次加入的,这是第2次加入。
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步骤11/23
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放入160度预热好的烤箱,150度先烤40分钟,再转160度烤5分钟
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步骤12/23
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海绵蛋糕出炉,晾凉。
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步骤13/23
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巧克力隔水加热,大概55~58度左右。
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步骤14/23
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全部融化。
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步骤15/23
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离开热水,接着巧克力用冰水降温到28度到29度,降温的同时要不停的搅拌,接着再把巧克力放在原来那个热水上,升温到31~32度。
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步骤16/23
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倒到大理石台面或者不锈钢台面上用刮刀抹平,我取的是不锈钢盘背面,还有一部分我倒入不锈钢盘和烤盘中,烤盘上放硅胶垫。
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步骤17/23
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凝固后用刮板刮成碎片,个人感觉放到硅胶垫上的好用一些,倒入不锈钢上的必须得铺薄,一下就产下来了。
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步骤18/23
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这是倒入不锈钢盘上的 ,我倒的有点太厚了。
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步骤19/23
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淡奶油、樱桃酒、糖粉混合用打蛋器打至硬性发泡。
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步骤20/23
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将蛋糕平均切成三片。
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步骤21/23
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组装蛋糕:将酒渍樱桃过滤,先铺上一层蛋糕,刷酒渍樱桃汤汁, 再抹上一层大概30克樱桃酒奶油。
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步骤22/23
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将樱桃摆到涂抹奶油的蛋糕上(樱桃太大了,可以将樱桃切碎一点),再铺一层樱桃奶油,重复上一个操作,全部铺好后,最后抹一层奶油,过程我没有拍照片。
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最后一步
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最后撒上巧克力碎,按自己的喜好再装饰点樱桃即可。
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发布于 2025-02-05 · 吉林省
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