酱香饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

温水 150克

、

盐 2克

、

小苏打 0.5克

、

面粉 250克

、

洋葱 50克

、

姜、蒜各15克

、

食用油 35克

、

豆瓣酱 15克

、

甜面酱 10克

、

蚝油、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉每样1小勺

、

葱花、芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.面粉250克。2.温水150克。3.盐2克。4.小苏打0.5克。
步骤2/21 点击查看大图
1.用筷子搅成面絮。2.揉成面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。3.这个时间准备洋葱50克。4.姜15克。
步骤3/21 点击查看大图
1.蒜15克。2.郫县豆瓣酱15克。3.甜面酱10克。4.色拉油35克。
步骤4/21 点击查看大图
先将姜蒜，洋葱剁成碎末。
步骤5/21 点击查看大图
尽量剁的细一点。
步骤6/21 点击查看大图
醒面时间到了，取出面团继续揉成光滑面团。
步骤7/21 点击查看大图
平均分成两个等份儿盖上保鲜膜继续醒面40分钟。
步骤8/21 点击查看大图
1.这个时间开始炒酱，起锅烧油，油热加入姜蒜洋葱炒出香味。2.加入郫县豆瓣酱和甜面酱。3.加入蚝油，糖，鸡精。4.继续炒几下炒出酱味儿。
步骤9/21 点击查看大图
炒好后放入碗中晾凉备用。
步骤10/21 点击查看大图
1.三勺面两勺油调成油酥。2.撒点面，取出一个面团。3.擀成一个薄饼，撒上适量油酥抹平。4.撒上适量葱花。
步骤11/21 点击查看大图
1.按图改一下刀。2.从上到下依次折叠。3.折叠成一个方形的饼胚，边缘用手捏紧。4.用擀面杖再次擀成薄饼。
步骤12/21 点击查看大图
用手轻轻捏，将饼捏成褶皱，再打开。
步骤13/21 点击查看大图
饼锅加热，放入少量底油。放入饼胚中小火烙制。
步骤14/21 点击查看大图
加盖烙制焖一分钟。
步骤15/21 点击查看大图
一面烙至金黄换面，加盖焖一分钟。
步骤16/21 点击查看大图
到时间翻面两面继续烙制30秒，这次不用加盖子。
步骤17/21 点击查看大图
烙好后关火刷酱。
步骤18/21 点击查看大图
取出撒上葱花和白芝麻。
步骤19/21 点击查看大图
改刀装盘，美食完成。
步骤20/21 点击查看大图
酥脆可口，酱香味十足。太美味了。
最后一步点击查看大图
另一张用同样的方法做一个没有葱花的。这个量可以做两张饼。