椰香玄米太妃糖—嘎嘣脆！香迷糊了！

浏览 1.9万 · 收藏 1014

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

分享一款好吃的低糖版太妃糖的做法。太妃糖在私房都是120元以上起步。其实做法简单，就是熬糖费点时间，掌握好熬糖的温度就能做成功。这款玄米、椰子脆搭配巴旦木的太妃糖，椰香浓郁，口感又香又脆又酥，香迷糊了！

食材清单加入采购清单

黄油 120克

、

淡奶油 245克

、

白砂糖 85克

、

海藻糖 75克

、

水怡 100-140克

、

盐 1克

、

咖啡（可不加） 4克

、

巴旦木（100度保温） 160克

、

玄米 100克

、

椰子脆片 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料，把除坚果以外的材料全部倒入不粘锅中。
步骤2/14 点击查看大图
巴旦木提前放烤箱100度保温
步骤3/14 点击查看大图
前期用1800W中火熬糖
步骤4/14 点击查看大图
全程不停地搅拌，颜色会越熬越深。熬糖的时间比较长，要有耐心哦！
步骤5/14 点击查看大图
熬至铲子刮锅底，糖浆回流慢转文火800W继续熬。熬制过程中不断的测试糖浆回流状态，浓稠后回流慢立即转小火。（糖变浓稠后大火不能熬时间太长）
步骤6/14 点击查看大图
糖浆越熬越浓稠，加了咖啡的糖浆颜色会更深，不停地搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
锅边挂上温度计方便测试温度
步骤8/14 点击查看大图
熬到150度就可以关火了，移出电陶炉。（没有温度计锅边放一碗凉水，挑一点糖放进去，手捏一下嘎嘣脆的状态就可以了，多测试几次不要炒过了）
步骤9/14 点击查看大图
倒入保温好的巴旦木。
步骤10/14 点击查看大图
再倒入玄米和椰子脆片
步骤11/14 点击查看大图
翻拌均匀
步骤12/14 点击查看大图
倒入烤盘中按压整形
步骤13/14 点击查看大图
常温晾6分钟左右，温热就可以切了。注意一定不要放太凉，凉了切会碎。
最后一步点击查看大图
晾凉后再吃，嘎嘣脆！玄米和椰子脆搭配巴旦木太香啦！

小贴士

1、太妃糖熬糖过程中，温度这一步特别重要。火力不要或高或低频繁的调温，跳跃太大冷热交替会出油。 2、几款太妃糖的配方参考一下玄米太妃糖：淡奶油245g、海藻糖75g、白砂糖85g、水怡100-140g、盐1g、黄油120g、咖啡粉4克、玄米250g 巴旦木太妃糖：淡奶油245g、海藻糖75g、白砂糖85g、水怡 100-140g、盐1g、黄油120g、咖啡粉4g、巴旦木320g (100度保温）椰香玄米酥：淡奶油245g、海藻糖75g、白砂糖85g、水怡 100-140g、盐1g、黄油120 g、咖啡粉4克玄米180g、椰子脆片70g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-07

换个做法