烟熏腊肉
老公特别爱吃腊肉,而我觉得长辈做的腊肉太咸,色泽也不是很好。今年自己买了五花肉,自己做了86斤。获得一致好评。
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步骤1/7
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选择上好的五花肉,我的带排骨16一斤,买了86斤。老板帮切块。
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步骤2/7
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先用10斤配4两(200g)的盐,我86斤的肉放了1800g。慢火炒盐,微微发黄即可。放置半个小时,放入花椒,十三香,均匀炒香。用高度酒涂抹肉的表面,再用炒好的盐抹匀。猪皮,肉的缝隙,全部都要抹匀。放到大桶腌制12天,不用密封,中途翻面。
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步骤3/7
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腌制好以后,拿出来,用热水冲洗两遍,穿绳子挂起来,晾干。
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步骤4/7
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用甘蔗配陈皮(或者每天吃的橘子皮),小火甚至无明火烟熏。
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步骤5/7
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烟熏15天的成果(比较忙,一天可能就烤了6个小时~8个小时)。
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步骤6/7
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煮的时候,要烧皮。水煮第一次要倒掉,第二次微咸,喜欢淡的,就煮第三次。我一般就是第二次就开吃,嘎嘎好吃。
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最后一步
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和老公吃了两次,请两边的家人满满两桌,嘎嘎好吃。又送了三块给亲戚。没剩几块了。原本老公说做50斤而已,后悔没有搞两只猪脚,明年多做点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-02-09
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