地锅鸡

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《中州名典》记载：侯方域（1618—1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡4

食材清单加入采购清单

酱料类

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生抽：用于调味

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一般需要 2勺左右

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能提升鸡肉的鲜味（资料1）。

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老抽：1勺左右

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主要用于上色

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使鸡肉和汤汁颜色更浓郁（资料1

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等资料均有提及 8）。

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豆瓣酱（如海天yes黄豆酱或者郫县）：1勺左右

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能增加浓郁的酱香味（资料1

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等资料提到 9）。

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香料类

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葱姜蒜：是基本的去腥增香食材

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几乎每个地锅鸡的

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
3、5、6等多个资料中均有提到）。干香菇和干黄花菜：提前冷水泡发后加入，能增添独特的风味（资料1）。青椒（或青红椒）：用于提鲜或者增加色彩，在烹饪后期加入（如资料
步骤2/3
6、8等资料提到）。洋葱：有的做法中会加入洋葱来增加香味（资料9）。二、调料类食材酱料类生抽：用于调味，一般需要2勺左右，能提升鸡肉的鲜味（资料1）。老抽：1勺左右，主要用于上色，使鸡肉和汤汁颜色更浓郁（资料1、2、
最后一步
调味与完成在鸡肉和饼都熟了之后，根据口味加入适量盐、鸡精等调味料调味，如果觉得鸡肉味道淡了可以配个蘸碟（如醋、蒜、糖混合）。最后撒上红椒块、蒜苗叶等点缀即可出锅享用。